Vegetarisch von A-Z

lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Für die Sauce in der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Möhrenwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Brühe würzen. Die Sahne oder Milch hinzugießen, unter Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Tomaten hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
    4. Den Käse entrinden und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen in Streifen schneiden, zu der Möhren-Tomaten-Masse geben und pürieren (Achtung, kann spritzen!). Die Käse-würfel hinzugeben und unter Rühren schmelzen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Nudeln mit der Sauce mischen, evtl. etwas Nudel-Kochwasser unterrühren, unter vorsichtigem Rühren nochmals kurz erhitzen. Mit beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.
    Tipp: Sehr lecker schmeckt es auch, wenn Sie zusätzlich noch ein paar gewürfelte, rote Paprikaschoten und Schafskäse über die Nudeln streuen.

Pastasotto mit halb getrockneten Tomaten
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 33 g, Kh: 81 g, kJ: 3046, kcal: 722, BE: 6,0
    650 g Cocktailtomaten
    9 EL Olivenöl
    Meersalz
    gem., schwarzer Pfeffer
    1 EL Puderzucker
    100 g Zwiebeln
    1–2 Knoblauchzehen
    2 l Gemüsebrühe
    400 g Risone-Nudeln (Nudeln, wie große Reiskörner aussehend)
    75 ml Weißwein
    100 g Parmesan (am Stück)
    75 g Rucola (Rauke)
    5 Stängel Basilikum
    evtl. etwas Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Trockenzeit
    Garzeit: Pastasotto 17–20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 130 °C
    2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Mit 4 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Puderzucker bestäuben.
    3. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Tomatenhälften etwa 2 Stunden garen (trocknen), dabei die Backofentür einen kleinen Spalt breit offen lassen.
    4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Wür-fel schneiden. Brühe erhitzen. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kräftig andünsten. Die Nudeln hinzugeben und ebenfalls kräftig mitdünsten lassen. Mit Wein ablöschen und ganz einkochen lassen. 250 ml der heißen Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Pastasotto 17–20 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze al dente garen. Während der Garzeit nach und nach die restliche Brühe hinzugießen und sehr häufig umrühren. Pastasotto sollte schön sämig sein. 
    6. Parmesan fein reiben. Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen oder schleudern. Die groben Stiele abschneiden. Rucola grob zerschneiden. Basilikum ebenfalls abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Den Parmesan unter das Pastasotto rühren.
    7. Das Pastasotto auf Tellern anrichten. Die warmen Tomatenhälften vom Backblech nehmen und darauf verteilen. Mit Rucola und Basilikum bestreuen. Nach Belieben noch etwas Olivenöl daraufträufeln. 

Penne all’arrabbiata
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 13 g, Kh: 49 g, kJ: 1564, kcal: 374, BE: 4,0
    2 1/2 l Wasser
    2 1/2 gestr. TL Salz
    250 g Penne (Röhrennudeln)
    Für die Sauce:
    4 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 rote Chilischoten
    40 g Butter
    1 TL Tomatenmark
    500 ml Tomatensaft
    Salz
    gem. Pfeffer
    50 g ger. Parmesan
    1 EL grob geschnittene Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen, klein schneiden. Chilischoten