Vegetarisch von A-Z

festkochende Kartoffeln (je etwa 200 g)
    Für den Linsendip:
    3 Zwiebeln (etwa 150 g)
    2 EL Olivenöl
    80 g rote Linsen
    125 ml Gemüsebrühe
    1/2 TL gem. Fenchel
    Für den Petersiliendip:
    3 Zwiebeln (etwa 150 g)
    500 g Petersilienwurzeln
    2 EL Olivenöl
    150 ml Gemüsebrühe
    4 Stängel glatte Petersilie
    1–2 EL Olivenöl
    Salz
    250 g Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
    gem. Pfeffer
    1 Msp. gem. Koriander
    1–2 TL Zitronensaft
    2 Stängel glatte Petersilie
    2 EL Gemüsebrühe
    1–2 EL Zitronensaft
    Zucker
    Außerdem:
    Backpapier
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren.
    2. Für den Linsendip in der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.
    3. Linsen, Brühe und Fenchel hinzugeben, zum Kochen bringen. Linsen zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis sie zerfallen. Abkühlen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Für den Petersiliendip Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilienwurzeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    6. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Petersilienscheiben darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Petersiliengemüse zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    7. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln pellen.
    8. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    9. Acht Bögen Backpapier (je etwa 21 x 38 cm) ausschneiden. Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Kartoffeln in dem Öl schwenken.
    10. Die Kartoffeln einzeln auf je 1 Bogen Backpapier legen, mit einigen Petersilienblättchen belegen und in Form eines Bonbons einwickeln, dabei die Papierenden zusammendrehen.
    11. Eingewickelte Kartoffeln auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffeln etwa 30 Minuten backen.
    12. In der Zwischenzeit rote Bete für den Linsendip in sehr kleine Würfel schneiden. Die Linsen mit einer Gabel fein zerdrücken, Rote-Bete-Würfel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen.
    13. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Gegartes Petersiliengemüse pürieren, etwas abkühlen lassen, Brühe unterrühren. Petersiliendip mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
    14. Die heißen Ofenkartoffeln mit den Dips servieren.
    Tipps: Zusätzlich geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne zu den Kartoffeln servieren. Oder einen Blattsalat mit gemischten Sprossen und Essig-Öl-Sauce dazureichen. Die Kartoffeln können bereits am Vortag gekocht, gepellt und gut verpackt bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 5 Minuten. Auch die Dips lassen sich prima einen Tag vor dem Servieren zubereiten. Sie können ebenfalls zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Petersilienwurzeln sind von Ende September bis Anfang April im Handel. Sie sind weiß und schmecken intensiv nach Petersilie.

Okras in Curry-Tomaten-Sauce

    Würziger Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 20 g, Kh: 13 g, kJ: 1107, kcal: 265, BE: 0,5

    75 g Schalotten
    75 g Frühlingszwiebeln
    650 g Strauchtomaten
    1/2–1 rote Chilischote
    2 getrocknete Curryblätter
    je 2 Stängel Koriander, Thai-Basilikum und Minze
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    75 g Margarine
    1 TL gem. Ingwer
    1 EL Currypulver, mild
    1/4 TL gem. Gewürznelken
    1 kg frische Okraschoten
    etwa 1 l Speiseöl zum Frittieren
    Salz
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Stücke schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und mit den Kernen fein würfeln.
    2. Curryblätter fein zerreiben. Koriander, Thai-Basilikum und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in kleine Stücke oder Ecken schneiden. 
    3. Margarine