Vegetarisch von A-Z

abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    4. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten- und Knoblauchstückchen darin glasig dünsten. Tomatenmark und Chiliwürfel kurz mit anrösten. Tomatensaft hinzugießen, zum Kochen bringen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Nudeln in die heiße Tomatensauce geben, gut unterrühren und in Schalen oder auf Tellern anrichten. Mit Parmesan und Petersilienblättchen bestreut servieren.

Pfefferminz-Granita

    Erfrischend
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 0 g, F: 2 g, Kh: 30 g, kJ: 565, kcal: 135, BE: 2,5
    2–3 Stängel frische Pfefferminze
    500 ml Wasser
    90 g Zucker
    60 g Schoko-Minz-Täfelchen
    Zum Garnieren:
    1–2 Stängel frische Pfefferminze
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Gefrierzeit: 4–5 Stunden
    1. Pfefferminzstängel abspülen und abtropfen lassen. Das Wasser mit Zucker in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Pfefferminzstängel etwa 2 Minuten in die Zuckerlösung legen, die Pfefferminz-Zucker-Lösung erkalten lassen.
    2. Die erkaltete Pfefferminz-Zucker-Lösung in eine gefrierfeste Schüssel füllen, zudecken und in den Gefrierschrank stellen. Die Masse 4–5 Stunden gefrieren lassen. Dabei die Masse alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
    3. Die Schoko-Minz-Täfelchen etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen und ebenfalls gefrieren lassen. Schoko-Minz-Täfelchen herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und unter die Granita rühren.
    4. Zum Garnieren Pfefferminzstängel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Pfefferminz-Granita nach Belieben in Gläser füllen und mit Pfefferminzblättchen garniert servieren.

Pizza-Risotto mit Mozzarella- und Tomatenstückchen
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 20 g, Kh: 61 g, kJ: 2072, kcal: 495, BE: 5,0
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    2 EL Butter oder Margarine
    1–2 TL Pizzagewürz (fertige Gewürzmischung aus dem Supermarkt) oder je 1 Prise gerebelter Oregano, Thymian und Rosmarin
    300 g Risotto-Reis
    etwa 1 l heiße Gemüsebrühe
    125 g Mozzarella
    2 mittelgroße Tomaten
    50 g ger. Parmesan
    Salz, gem. Pfeffer
    evtl. etwas frisches Basilikum
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Knoblauch und Zwiebel abziehen, in sehr kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Pizzagewürz hinzufügen und kurz mit andünsten.
    2. Reis hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen. Die Brühe unter Rühren von dem Reis aufnehmen lassen. Nach und nach die gesamte heiße Brühe hinzugießen, sodass der Reis stets gerade mit der Brühe bedeckt ist. Den Reis etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.
    4. Zwei Esslöffel des Parmesans, die Tomaten- und Mozzarellawürfel unter den Risotto-Reis heben. Risotto-Reis mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Pizzagewürz abschmecken.
    5. Nach Belieben Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    6. Pizza-Risotto mit restlichem Parmesan und Basilikumblättchen anrichten.

Polentaschnitte mit Blattsalat in Cesar-Schmand-Dressing
    Würziger Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 40 g, Kh: 63 g, kJ: 2892, kcal: 689, BE: 5,0
    1 rote Peperoni 
    500 ml Gemüsebrühe
    450 ml Milch
    2 EL Currypulver, mild
    Salz
    200 g Polenta (Maisgrieß)
    7 Stängel Koriander
    425 g gut abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
    7 EL Olivenöl
    Für das Dressing:
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Dijon-Senf
    4 EL Zitronensaft
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    Cayennepfeffer
    100 g Frisée-Salat
    100 g Radicchio
    200 g Romana-Salatherzen
    40 g Parmesan (am Stück)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Die Peperoni abspülen, trocken tupfen, halbieren, entstielen, entkernen und fein hacken. 450 ml Gemüsebrühe mit Milch, Curry, Peperoni und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
    2. 150 g Polenta langsam einrieseln lassen und dabei schnell mit dem Schneebesen unterrühren. Polenta zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ausquellen lassen,