Vegetarisch von A-Z

in einer Pfanne zerlassen. Schalottenwürfel und die Frühlingszwiebelscheiben darin bei mittlerer Hitze unter Rühren kräftig andünsten. Chili, Curryblätter, Ingwer, Curry und Nelken untermischen. Die Gewürze kurz mit anrösten. Tomatenstücke unterrühren und zum Kochen bringen. Die Sauce etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze stark kochen lassen.
    4. Okraschoten putzen und die Stielansätze mit den Spitzen (Kappen) abschneiden. Okraschoten abspülen und trocken tupfen.
    5. Speiseöl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Okraschoten darin in 2–3 Portionen 3–4 Minuten frittieren, dabei jeweils einmal wenden. Die Okraschoten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
    6. Okraschoten in der heißen Curry-Tomaten-Sauce schwenken, mit Salz würzen und auf Tellern anrichten. Mit den Kräuterblättchen bestreuen und den Limettenstücken oder -ecken servieren. Nach Belieben den Saft der Limettenstücke oder -ecken auf die Okraschoten träufeln. 
    Beilage: Basmatireis (4 Portionen). Dafür 300 g Basmatireis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Reis gut abtropfen lassen. 100 g Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. 4 Esslöffel Sonnenblumenöl in einem weiten Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin kräftig andünsten. Reis hinzugeben (nun nicht mehr rühren) und 450 ml kaltes Wasser hinzugießen. Mit etwas Salz würzen. Den Reis ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Wasser den Reis nicht mehr bedeckt. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Den Reis etwa 10 Minuten auf niedrigster Stufe quellen lassen.

Omeletts mit Schnittknoblauch und Schafskäse
    Raffiniert – schnell
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 48 g, Kh: 1 g, kJ: 2340, kcal: 558, BE: 0,0
    4 Eier (Größe M)
    Salz, gem. Pfeffer
    1 kleines
    Bund Schnittknoblauch
    200 g Schafskäse
    40 g Butter
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    1. Eier in einer Rührschüssel verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittknoblauch abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Schafskäse in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Schnittknoblauchringe und Schafskäsewürfel unter die verschlagenen Eier rühren.
    2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne (Ø 22–24 cm) zerlassen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 4–5 Minuten stocken lassen.
    3. Omelett vorsichtig wenden, von der zweiten Seite kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen. Das zweite Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.
    Beilage: Knackiger Blattsalat.
    Tipp: Die Omeletts können auch mit einem würzigen Käse, z. B. Gruyère- oder Edelschimmel-Käse, zubereitet werden.

Panzanella mit Rucola
    Etwas Besonderes
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 32 g, Kh: 29 g, kJ: 1894, kcal: 451, BE: 2,0
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2–3 Stängel Basilikum
    50 g Rucola (Rauke)
    1 Knoblauchzehe
    5 EL Olivenöl
    Meersalz
    grob gem., schwarzer Pfeffer
    75 g Ciabatta
    100 g grüne Bohnen
    12 Cocktailtomaten
    1/2 rote Paprikaschote
    6–8 Kalamata-Oliven
    20 g Parmesan (am Stück)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und 3 Esslöffel Saft abmessen, beiseitestellen. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Rucola putzen und die harten Stiele entfernen. Rucola abspülen und abtropfen lassen.
    2. Je ein Drittel des Rucolas und der Basilikumblättchen grob zerkleinern. Restlichen Rucola und Basilikumblättchen zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern.
    3. Den Backofengrill vorheizen.
    4. Grob zerkleinerten Rucola und Basilikum mit Knoblauch, 4 Esslöffeln des Olivenöls, 2 Esslöffeln Wasser und Meersalz im Blitzhacker fein pürieren. Zitronenschale und grob gemahlenen Pfeffer untermischen.
    5. Ciabatta in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten.
    6. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
    7. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine