Verführerisch gut: Vegetarisch

kommt: Kohl und Nüsse
    Kohl enthält weit mehr Vitamine als andere Gemüse- und auch Obstsorten. Selbst wenn er lange Zeit gekocht wird, bleibt sein Vitamin-C-Gehalt dank spezieller Co-Enzyme konstant. Er ist sozusagen eine Vitamin-Sensation. Wertvolle Fettsäuren und reichlich B-Vitamine machen Nüsse in der kalten Jahreszeit zu optimalen Kraft- und Energiespendern, und sie schützen nachweislich vor Diabetes und Parkinson.
    Richtig einkaufen, lagern und zubereiten
    Damit von all dem guten Innenleben genügend auf dem Teller landet, sollte man einiges beachten.
    Unter freiem Himmel
    Auch wenn Treibhäuser und Folienanbau vorzeitige Ernte möglich machen, wirklich aromatischen Genuss bietet nur Obst und Gemüse, das unter freiem Himmel angebaut wurde. Denn dann bekommt es genügend Luft und vor allem Sonne ab, die aus fader Stärke zuckrige Süße entstehen lässt.
    Um die Ecke oder Bio
    Regionale Produkte landen ohne große Umwege direkt im Regal und dürfen daher vor der Ernte zur geschmacklichen Vollendung und Maximierung des Nährstoffgehaltes vollständig ausreifen, was bei Importware aufgrund der langen Transportwege nicht möglich ist. Wer zu Bio-Ware greift ist auch in Sachen Schadstoffbelastung und Genmanipulation auf der sicheren Seite. Viele Bauernhöfe wie auch Bio-Lieferdienste bieten Obst- oder Gemüsekisten an, die ganz bequem bis vor Ihre Haustüre geliefert werden.
    Raus aus der Tüte
    Achten Sie beim Kauf von verpackter Ware auf Unversehrtheit und Frische. Das ist nicht immer einfach, denn einerseits verdecken Verpackungen oft und geschickt holzige Enden, welkes Grün oder gar faulige Stellen und andererseits versprechen z. B. glänzende Folien Frische, die keine mehr ist. Wird Obst oder Gemüse zu lange oder falsch gelagert, sinkt rasch der Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Kaufen Sie daher am besten lose Ware, die Sie selbst rundum prüfen können.
    Lagern und Frischhalten
    Werden die Einkäufe nicht sofort verbraucht, müssen sie auch zu Hause richtig aufbewahrt werden. Optimal ist das Gemüsefach des Kühlschranks, wo harte Gemüsesorten wie Möhren, Kohlrabi, Radieschen und auch Blattgemüse einige Tage ohne Vitaminverluste gelagert werden können. Sonnengereifte Früchte und Fruchtgemüse wie Tomaten mögen es etwas wärmer. An schattigen Plätzen in der Küche oder in der Speisekammer fühlen sie sich richtig wohl – hier können sie ihr süßes Aroma sogar noch verfeinern.
    Schneiden und Waschen
    Je kürzer die Vor- und Zubereitungszeit, umso mehr Vitamine bleiben erhalten. Denn je länger Schnittstellen mit Sauerstoff in Kontakt kommen, umso schneller gehen dabei Inhaltsstoffe verloren. Verarbeiten Sie die Zutaten daher immer erst unmittelbar vor der weiteren Verwendung und lassen Sie sie nicht in Wasser oder in der prallen Sonne liegen. Viele Gemüsesorten können ihre schützende Schale behalten, die meist besonders viele Vitalstoffe enthält. Waschen Sie diese lediglich heiß ab, nötigenfalls mit einer Gemüsebürste. Für Blattgemüse und Salate verwenden Sie besser kaltes Wasser.

Frühling

    Holunder-Spargel in Folie gegart
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden
    1 kg weißer Spargel
6 EL Holunderblütensirup
Salz
6–8 frisch aufgeblühte Holunderblüten
200 g Frischkäse
150 g Joghurt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund frische Minze

    außerdem
    1 feuerfeste Form
Butter für die Form
    1 Den Backofen auf 80 °C (Umluft 60 °C) vorheizen. Die Form fetten. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Spargelstangen in die Form legen, mit Holunderblütensirup beträufeln und mit etwas Salz würzen.

    2 Die Holunderblüten säubern und lange Stiele abschneiden. Die Dolden auf die Spargelstangen legen. Die Form dicht mit Alufolie verschließen und im heißen Backofen (Mitte) je nach Dicke der Stangen ca. 1,5 Stunden garen.

    3 Den Frischkäse mit Joghurt glatt verrühren, salzen und pfeffern. Die Minze abbrausen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Minze unter den Frischkäse rühren und zum Spargel servieren.
    Spargel-Tomaten-Salat
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
    1 kg weißer Spargel
250 g Magerquark
30 g sehr weiche Butter
3 Eigelbe
5 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
400 g kleine Tomaten
6 Frühlingszwiebeln
5 EL Weißweinessig
½ TL Salz
½ TL Zucker
6 EL Sonnenblumenöl
4 EL Sonnenblumenkerne
    1 Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Die Stangen in