Verführerisch gut: Vegetarisch

Pinienkerne, Basilikum, Parmesanstückchen und Knoblauch mit Salz und Olivenöl fein pürieren.

    3 Für die Suppe die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Zucker einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen, den Topf vom Herd ziehen und mit Essig ablöschen, dann etwas einkochen.

    4 Passierte Tomaten, Instantbrühpulver und Erbsen zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Suppenschalen verteilen und etwas von dem frisches Pesto darüberträufeln.

    Tipp Das Pesto schmeckt toll auch zu Nudeln oder auf Brot. Füllen Sie übrig gebliebenes Pesto in ein Schraubglas und begießen es großzügig mit Olivenöl. Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen 2 bis 3 Wochen.
    Knusprige Zucchini-Möhren-Frikadellen
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
    2 Zwiebeln
2 Möhren (ca. 150 g)
2 kleine Zucchini (ca. 250 g)
1 Knoblauchzehe
150 g Sonnenblumenkerne
5 EL Sonnenblumenöl
3 Eier
100 g Semmelbrösel
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
    1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

    2 Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.

    3 In die heiße Pfanne 2 EL Öl geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren-und Zucchiniraspel sowie Knoblauch dazugeben, etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mitbraten. Das Gemüse zu den Sonnenblumenkernen in die Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann mit Eiern, Semmelbröseln und Kräutern gut verrühren, salzen, pfeffern und 5 Minuten quellen lassen.

    4 Aus der Masse mit den Händen 12 Frikadellen formen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Die Frikadellen darin nochmals wenden und heiß oder kalt servieren.

    Tipp Irritiert Sie das Wort Frikadelle? So wird dieser Klops im Norden Deutschlands bezeichnet. Im Nordosten dagegen liebt man die Bulette, eng verwandt mit diesem Begriff ist die Grillette oder Grilletta, die in der DDR gerne gegessen wurde. Der Bayer verwendet den Ausdruck Pflanzerl oder Fleischpflanzerl, während es in Baden-Württenberg Fleichküchle gibt. Im Thüringischen entstand die Bezeichnung Huller.
    Getrocknete Zucchini mit Auberginenmus
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten • Trockenzeit 1 bis 3 Stunden
    für die Zucchini
    4 Zucchini
5 EL Olivenöl
grobes Meersalz
½ Bund Minze

    für das Auberginenmus
    2 große Auberginen
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Sesampaste (Tahini)
Saft von 1 Zitrone
½ Bund Petersilie
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL schwarzer Sesamsamen
1 TL rosa Pfefferkörner
    1 Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Streifen nebeneinander auf ein Backblech legen und mit einem Tuch bedecken. Das Blech entweder 2–3 Stunden an einen sonnigen Platz stellen oder die Streifen im Backofen bei 140 °C (Mitte) ca. 1 Stunde trocknen lassen.

    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die getrockneten Zucchinischeiben darin goldbraun anbraten. Die Streifen auf einer Platte anrichten und mit etwas Salz bestreuen. Die Minze abspülen, trocken schütteln. Die Blättchen in Streifen schneiden und darüberstreuen.

    3 Für das Mus den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Auberginen waschen, trocken reiben und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

    4 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Auberginenfleisch aus den Schalen kratzen. Auberginenfleisch mit Olivenöl, Sesampaste, Zitronensaft und Knoblauch fein pürieren. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit Kreuzkümmel unter die Auberginencreme rühren, salzen und pfeffern. Die Auberginencreme mit Sesamsamen und rosa Pfeffer bestreut zu den Zucchinistreifen servieren. Dazu passt Fladenbrot und gut gekühlter Weißwein.
    Wassermelonen-Avocado-Salat
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
    500 g