Verführerisch gut: Vegetarisch

Bunte Vielfalt zu jeder Jahreszeit
    Gemüse in der Hauptrolle
    Dank eines breit gefächerten Obst- und Gemüseangebots auf Wochenmärkten, in Bioläden und Supermärkten können wir vom Frühling bis Winter in einer Fülle verschiedener Früchte- und Gemüsesorten schwelgen. Da wird Fisch und Fleisch schnell zur Nebensache. Doch das war nicht immer so.

    Während Getreide in Europa schon seit etwa 8000 Jahren in Europa kultiviert wird, wurde der Zucht von Obst und Gemüse erst im Mittelalter Bedeutung geschenkt. Mit der Entdeckung neuer Kontinente kamen immer neue Sorten hinzu, die sich rasch verbreiteten. Ein Beispiel hierfür ist die Kartoffel, die – nach ihrem langen Weg von Südamerika über Spanien – heute so oft wie kein anderes Gemüse auf unsere Teller kommt.

    Das Interesse an einer rein vegetarischen Ernährung begann bereits Ende des 19. Jahrhunderts. Einen ersten Höhepunkt erreichte es in den 1970er-Jahren, im Zuge des wachsenden Bewusstseins für Natur-und Tierschutz. Auch fremde Kulturen und deren überwiegend vegetarische Ernährung inspirierten zu dieser Zeit die hiesigen Köche zu fleischlosen Kreationen. Vor allem die indische, chinesische wie auch die Mittelmeerküche brachte neue, geschmackvolle Impulse, die leicht in die deutsche Küche integriert werden konnten. Heute ist es vor allem das gestiegene Gesundheitsbewusstsein und das ökologisches Gewissen, was immer mehr Menschen auf eine fleischlose Ernährungsweise umsteigen lässt.
    Das macht Lust aufs Kochen
    Man muss kein überzeugter Vegetarier sein, schon hin und wieder ein fleischloses Gericht kann zu völlig neuen Geschmackserlebnissen führen. Denn weniger Fleisch und Wurst zu essen hat nichts mit Verzicht zu tun, wie die Rezepte in diesem Buch beweisen. Probieren Sie es aus. Mit diesem Buch werden Sie keine Mühe haben, neue Lieblingsgemüse zu entdecken. Und stehen Getreide, Gemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte oder Nüsse regelmäßig auf dem Tisch, dann haben Sie bereits viel für Ihre Gesundheit getan.
    Gesunder Genuss
    Saisonale Produkte schmecken nicht nur besser und sind besonders nährstoffreich, sie kosten zudem auch deutlich weniger als Importware, weil sie zur Erntezeit in großer Menge vorhanden sind. Besonders Bauern- und Wochenmärkte bieten Frisches aus der Region und geben einen guten Überblick, was gerade Saison hat. Und je mehr und je öfter wir vital- und nährstoffreiches Gemüse und Obst verzehren, umso besser sind wir vor Erkältungen, Herz- und Kreislauf-Krankheiten und sogar Krebs geschützt. Denn in den farbenfrohen Produkten stecken jede Menge
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, die unser Körper zur Gesunderhaltung benötigt. Die reichlich enthaltenen Ballaststoffe sorgen für eine gut funktionierende Verdauung, ätherische Öle regen den Stoffwechsel an, und der vor allem in Obst enthaltene Fruchtzucker liefert gesunde Kohlenhydrate für neue Energie. Das Immunsystem wird nicht nur durch den hohen Gehalt an den Vitaminen A, B und C gestärkt, sondern auch durch das Zusammenspiel von über 10000 sekundären Pflanzenstoffen wie Carotinoide und Flavonoide.
    Die Fitmacher der Saison
    Wenn die Natur erwacht: Bärlauch und Spargel
    Bärlauch enthält schwefelhaltige Verbindungen, Magnesium und Vitamin C. Sein Genuss schützt so vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magen-Darm-Beschwerden und stärkt das Immunsystem. Die in Spargel enthaltene Asparaginsäure regt die Nierenfunktion an und wirkt somit entwässernd. Ideal für eine Entschlackungskur im Frühjahr. Sein Cocktail aus Vitamin A, E und K wirkt positiv auf Blut, Augen und das Nervensystem.
    Wenn die Sonne scheint: Tomaten und Paprika
    Lycopin, das den Tomaten ihre Farbe verleiht, soll wie auch andere Carotinoide auf bestimmte Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eine vorbeugende Wirkung haben. Dicht gefolgt von roten Paprika. Eine Schote deckt bereits 40 Prozent des Tagesbedarfs an Beta-Carotin und über 200 Prozent an Vitamin C.
    Wenn die Blätter fallen: Kürbis und Pilze
    Im Kürbisfleisch und vor allem in seinen Samen stecken die wertvollen Phytosterine, sekundäre Pflanzenstoffe, die Heilungsprozesse bei Blasen- und Prostataerkrankungen unterstützen. Pilze liefern viele wichtige B-Vitamine und sind ein wichtiger Eiweiß- und Spurenelementlieferant, z. B. für Mangan, Zink und Selen. Chitin, ein unverdaulicher Ballaststoff, sorgt nach einer Pilzmahlzeit für lang anhaltende Sättigung. Das ist gut für die Figur.
    Wenn die Kälte