Verführerisch gut: Vegetarisch

häuten. Die Tomaten vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen getrennt grob hacken.

    4 Abermals 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten. Tomatenwürfel, Kichererbsen, Petersilie und Tomatenmark zugeben, alles kurz erhitzen, salzen und pfeffern. Das Gemüse aus dem Backofen nehmen, die Knoblauch-Tomatenmischung zum Ofengemüse geben und gut durchmischen. Mit Basilikum servieren.
    Kartoffel-Paprikagulasch
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
    4 Zwiebeln
500 g festkochende Kartoffeln
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
4 EL Öl
3 EL Tomatenmark
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 l Gemüsebrühe
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Majoran
½ TL Chiliflocken
Salz
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
½ Bund Petersilie
1 EL Zitronensaft
    1 Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen, Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und alles in 2 cm große Würfel schneiden.

    2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika darin andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und kurz mitbraten. Kartoffelwürfel zugeben, die Brühe zugießen und 20 Minuten bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.

    3 Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 1–2 Minuten kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

    4 Den Knoblauch mit Kümmel, Majoran und Chiliflocken fein hacken, Salz daraufstreuen und mit einem Messerrücken fein zerdrücken, dann mit der Zitronenschale mischen.

    5 Die Gewürzmischung unter das Gemüse rühren. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Tomatenwürfel, Petersilie und Zitronensaft unter das Gulasch rühren und heiß servieren.

    Tipp Wenn Sie die Sauce sämiger haben wollen, können Sie einen Stabmixer hineinhalten und nur kurz einschalten, sodass ein kleiner Teil der Gemüse püriert ist.
    Spaghetti mit frischer Tomatensauce
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
    2 kg vollreife Fleisch- oder Eiertomaten
1 Zwiebel
4 EL Öl
2 TL Zucker
4 EL weißer Aceto balsamico
Salz
400 g Spaghetti
3 Zweige Basilikum
30 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
80 g frisch geriebener Parmesan
    1 Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 1–2 Minuten kalt abschrecken, häuten, halbieren und entkernen, dabei den Stielansatz entfernen. Das Tomatenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Zucker einstreuen und schmelzen lassen, mit Essig ablöschen, etwas einkochen lassen. Dann drei Viertel der Tomaten zugeben, salzen und ca. 15 Minuten offen leise köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.

    3 Inzwischen die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

    4 Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken. Die übrigen Tomaten mit der Butter unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum untermischen. Spaghetti abgießen, mit der Tomatensauce mischen, auf Tellern verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.

    Tipp Diese Tomatensauce steht und fällt mit dem Geschmack der Tomaten. Sollten Sie mit den Tomaten kein Glück gehabt haben und Ihre Sauce schmeckt fade, dann können Sie sich behelfen, indem Sie mit Tomatenmark, etwas feingehacktem Knoblauch und gerebeltem Oregano nachwürzen.
    Tomatensuppe mit Pesto
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
    für das Pesto
    60 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
70 g Parmesan am Stück
3 Knoblauchzehen
½ TL Salz
125 ml kaltgepresstes Olivenöl

    für die Suppe
    1 Zwiebel
2 Öl
1 EL Zucker
4 EL weißer Balsamico-Essig
1 l passierte Tomaten (Dose oder Tetrapack)
Instantpulver für Gemüsebrühe für 1 l
300 g Erbsen (TK oder Dose)
Salz
Pfeffer
    1 Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Parmesan grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen.

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