Verführerisch gut: Vegetarisch

(Esskastanien, vakuumverpackt)

    außerdem
    1 Tarteform (30 cm Durchmesser)
Öl für die Form
    1 Rosenkohl waschen, putzen und am Stiel kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. In einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

    2 Rosinen in etwas lauwarmem Wasser einweichen.

    3 Die Eier trennen. Gemüsebrühe in einem Topf leicht erwärmen. Das Kastanienmehl unter ständigem Rühren mit der Brühe, 6 EL Olivenöl und den Eigelben glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form mit Öl ausstreichen. Eiweiße leicht schaumig schlagen und mit den abgetropften Rosinen unter das Kastanienpüree heben. Die Masse in die Form füllen.

    5 Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken, mit den Maronen und dem Rosenkohl in der Form verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Die Pinienkerne 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit darüberstreuen und mitbräunen lassen.

    Tipp Sie können natürlich auch Kastanien mit Schale benutzen. Dazu die Schale der Kastanien mit einem scharfen Messer einschneiden, auf einem Backblech im vorgeheiztem Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten rösten. Die Kastanien etwas auskühlen lassen, schälen und dabei auch die dunkle Haut unter der Schale entfernen.
    Gebackener Rotkohl mit Quitte und Walnüssen
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden
    1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
8 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Prise gemahlener Zimt
500 g Quitten
3 EL Butter
250 ml Apfelsaft
150 g Quittengelee
100 g Walnusskerne
500 g Tofu

    außerdem
    1 große feuerfeste Form
Fett für die Form
    1 Vom Rotkohl äußere, welke Blätter entfernen. Den Kohl achteln, den Strunk so entfernen, dass die Blätter noch zusammenhalten.

    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form einfetten. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rotkohlspalten auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Dann in die Form legen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.

    3 Die Quitten schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Quitten bei mittlerer Hitze darin 5 Minuten braten.

    4 Die Quitten mit der Bratbutter über dem Rotkohl verteilen, Apfelsaft darübergießen und das Quittengelee darauf verteilen. Die Form mit Alufolie gut abdecken und den Quitten-Rotkohl im heißen Ofen (Mitte) ca. 1 Stunde garen. Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Folie entfernen und die Walnüsse auf dem Rotkohl verteilen und fertig garen.

    5 Inzwischen den Tofu abtropfen lassen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu in 2 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten darin goldgelb anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Rotkohl servieren.

    Tipp Anstelle der Quitten können Sie auch Boskop-Äpfel verwenden. Diese sollten Sie aber erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

Alphabetisches Rezeptverzeichnis
    Auberginen-Mozzarella-Auflauf

    Bärlauch-Timbale mit Erbsen
    Blumenkohl-Kartoffel-Curry
    Bratlinge mit eingelegten Paprikaschoten
    Bunter Nudelsalat

    Dillkartoffeln mit Ei

    Fenchel-Orangen-Salat mit Hüttenkäse
    Frühlingsgemüse mit Amaranth

    Gebackener Kohlrabi mit Kartoffelecken
    Gebackener Kürbis mit Apfel-Birnen-Salat
    Gebackener Rotkohl mit Quitte und Walnüssen
    Gefüllte Paprikaschoten auf Szegediner Kraut
    Gemüse in Kokosmilch mit Cashewkernen
    Geschmortes Herbstgemüse aus dem Ofen
    Getrocknete Zucchini mit Auberginenmus

    Hirse-Spinat-Buletten mit Schafkäse
    Holunder-Spargel in Folie gegart

    Italienischer Bohnentopf

    Karamellisierte Schalotten mit Gemüsepolenta
    Kartoffel-Paprikagulasch
    Knödelsalat mit Pilzen
    Knusprige Zucchini-Möhren-Frikadellen
    Kürbis auf Reis mit schwarzen Bohnen
    Kürbisgnocchi mit Salbei
    Kürbissuppe mit Lauch

    Lauchgemüse mit Safranrisotto

    Mango-Birnen-Salat mit Roter Bete
    Mangold-Graupen-Auflauf
    Maronen-Rosenkohl-Pfanne

    Obazda-Brezel-Knödel auf Radieschensalat

    Pastinaken-Brokkoli-Suppe

    Ratatouille aus dem Backofen

    Saure Linsen mit Rahmküchlein
    Sellerieschnitzel auf Erbsencreme mit Spiegelei
    Spaghetti mit frischer Tomatensauce
    Spargel mit Sauce hollandaise
    Spargel-Tomaten-Salat
    Steinpilz-Süßkartoffel-Pfanne

    Tobinambur mit Frischkäse und Senffrüchten
    Tofu-Spinat-Lasagne
    Tomatensuppe mit Pesto

    Wassermelonen-Avocado-Salat
    Wirsing in Meerrettich-Senfsauce mit gebratenen Äpfeln

Die Abkürzungen in diesem Buch
    Gewichtseinheiten
    g
Gramm
1 g = 0,001