Verführerisch gut: Vegetarisch

leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten bissfest garen.

    2 Inzwischen den Quark mit Butter, Eigelben und Semmelbröseln glatt verrühren, salzen und pfeffern. Basilikum abbrausen, trocken tupfen, Blättchen fein hacken und unter die Quarkcreme rühren.

    3 Die Tomaten waschen und quer zum Stielansatz in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

    4 Den Spargel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Sud auf dem Herd lassen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln aus der Quarkmasse kleine Nocken formen. In den siedenden Spargelsud geben und darin etwa 10 Minuten ziehen lassen.

    5 Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Den Essig mit Salz und Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Spargelstücke mit dem Dressing mischen.

    6 Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Nocken aus dem Sud heben, abtropfen lassen und zum Salat servieren. Die Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

    Tipp Die Nockerl sind auch ideal als Einlage für mediterrane Suppen.
    Spargel mit Sauce hollandaise
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
    für den Spargel
    1 kg weißer Spargel
½ TL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

    für die Sauce
    250 g Butter
1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
6 EL trockener Weißwein
5 schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
3 Stängel frische Petersilie
1 Lorbeerblatt
4 Eigelbe
Cayennepfeffer
Worcestershiresauce
    1 Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Zitronensaft ca. 20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.

    2 Für die Hollandaise die Butter klären. Dafür die Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf aufkochen. Den aufsteigenden weißen Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. So oft wiederholen bis die Butter klar ist. Dann die geklärte Butter in einen anderen Topf umgießen, warm und flüssig halten.

    3 Die Schalotte schälen, fein würfeln. Den Essig mit Schalottenwürfeln, Weißwein, Pfeffer, Petersilie und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben, aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Dann durch ein Sieb in eine kleine Metallschüssel gießen. Etwas abkühlen lassen.

    4 Die Eigelbe zufügen und die Schüssel über ein heißes Wasserbad (ca. 60–70°C) stellen. Mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter zuerst tropfenweise dann im dünnen Strahl darunter schlagen. Die Sauce mit Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und einem Spritzer Worcestershiresauce abschmecken. Den Spargel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
    Bärlauch-Timbale mit Erbsen
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten • Kühlzeit 2 bis 3 Stunden
    6 Blatt Gelatine
1 Zwiebel
30 g Butter
150 g Schmand
200 g Schlagsahne
200 g TK-Erbsen
400 g Hüttenkäse
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
40 g Bärlauch (alternativ 2 EL Bärlauchpesto)
4 Timbal- oder andere Förmchen (à 350 ml Inhalt)
    1 Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.

    2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Schmand, 50 g Sahne und Erbsen zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

    3 Die Gelatine gut ausdrücken, zu den heißen Erbsen geben und unter Rühren auflösen. Den Hüttenkäse zugeben und gut unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

    4 Den Bärlauch abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Käsemasse rühren. Die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen.

    5 Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Masse in Förmchen füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    6 Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Timbale mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand trennen, dann auf Teller stürzen.

    Tipp Sie können einen Teil des Bärlauchs durch Basilikum ersetzen, das gibt dem Pesto eine mediterrane Note.
    Obazda-Brezel-Knödel auf Radieschensalat
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
    1 kleine Zwiebel
1 TL Kümmelsamen
2 Brezeln vom Vortag
250 g reifer Camembert
200 g Frischkäse
4 EL dunkles Bier
Salz
Cayennepfeffer
30 g Butter
4 EL Weißweinessig
4 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
2 Bund Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund