Verführerisch gut: Vegetarisch

halbieren, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen (Öl dabei auffangen) und in breite Streifen schneiden. Die Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln. Dicke Stiele abschneiden und die Blättchen grob hacken. Mozzarella abtropfen lassen.

    3 Knoblauch schälen und fein hacken, Salz daraufstreuen und mit dem Messerrücken fein zerdrücken. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und 4 EL Tomatenöl gut verrühren.

    4 Paprika, Sellerie, Tomaten, Minze, Mozzarella und Knoblauchdressing mit den übrigen Zutaten zu den Nudeln geben. Alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Rucolablättchen unterheben.

    Tipp Der Salat lässt sich gut vorbereiten. Am besten schmeckt er, wenn er gut durchgezogen ist und die Rucolablättchen ganz frisch untergehoben werden.
    Bratlinge mit eingelegten Paprikaschoten
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden • Marinierzeit 4 bis 8 Stunden
    für die Paprikaschoten
    2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
Salz, Chiliflocken
hochwertiges Olivenöl zum Marinieren
5 Stängel Basilikum zur Dekoration

    für die Bratlinge
    400 ml Gemüsebrühe
125 g feines Sojagranulat (Reformhaus)
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Petersilie
10 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
5 EL zarte Haferflocken
2 EL frisch geriebener Parmesan
3 Eier
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
    1 Den Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprika vierteln und Kerne entfernen. Die Viertel mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen und im heißen Ofen (oben) ca. 25–30 Minuten garen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem kalten, feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen, die Haut mit einem Messer abziehen.

    2 Knoblauch schälen, fein würfeln und über den Paprikavierteln verteilen, mit Salz und Chiliflocken würzen. Die Viertel mit reichlich Olivenöl beträufeln und übereinander schichten. Einige Stunden (am besten über Nacht) marinieren.

    3 Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Sojagranulat einrühren, 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 30 Minuten quellen lassen.

    4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden. Petersilie fein hacken. Tomaten abtropfen lassen (das Öl dabei auffangen) und klein würfeln. Sojagranulat in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Dann in einer großen Schüssel mit Haferflocken, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Tomaten und etwa 3 EL Tomatenöl gut mischen. Eier unterrühren, salzen und pfeffern.

    5 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus Sojamasse mit einem Esslöffel flache Küchlein in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten braten.
    Ratatouille aus dem Backofen
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
    2 Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Aubergine
2 Zucchini
10 EL Ölivenöl
Salz, Pfeffer
500 ml passierte Tomaten
½ TL Zucker
800 g Tomaten
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
2–3 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
2 EL Tomatenmark
Butter für die Form
    1 Zwiebeln, Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini in 3 cm große Würfel schneiden, die Gemüse aber nicht mischen. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten.

    2 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten, in die Form füllen und in den Ofen stellen. Wieder 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen darin hellbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Zwiebeln in den Ofen geben. Erneut 2 EL Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin scharf anbraten, bis sie leicht bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den anderen Gemüsen in den Ofen geben. Dann nochmals 2 EL Öl erhitzen und jetzt die Zucchiniwürfel darin anbraten, bis sie leicht bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den anderen Gemüsen in den Ofen geben. Zuletzt die passierten Tomaten in der Pfanne erhitzen, mit Salz und Zucker würzen, dann unter das Gemüse mengen. Das Ratatouille weitere 15 Minuten im Backofen nicht zu weich garen.

    3 Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 1–2 Minuten kalt abschrecken und