Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

dünne Scheiben schneiden. Den Saft der restlichen Orange auspressen.
    2. Den Giersch waschen und trocken schütteln. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Ein Drittel des Gierschs mit dem Orangensaft, Fenchel, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Olivenöl untermixen. Die Macadamianüsse in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
    3. Die Kohlrabi- und Orangenscheiben dachziegelartig auf Tellern anrichten und den restlichen Giersch darauf verteilen. Die Vinaigrette darüberträufeln und das Kohlrabi-Carpaccio mit den Macadamianüssen bestreuen.
    TIPP
    Zu dem Carpaccio serviere ich gerne überbackenen Honig-Ziegenkäse: Dafür 4 dicke Scheiben Ziegenkäserolle nebeneinander in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform setzen. Mit 4 TL gehackten Rosmarinnadeln und ½ – 1 TL Chiliflocken bestreuen. Je 2 TL Honig und Olivenöl darüberträufeln. Den Ziegenkäse unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun überbacken (Achtung: Der Käse zerfließt sehr schnell!). Mit knusprigem Baguette servieren.
    Chicorée-Giersch-Salat
    Zugegeben, Chicorée ist nicht jedermanns Sache. Aber wenn man die herb-knackigen Blätter mit jungem Giersch und würzigem Bärlauch-Dressing in die Salatschüssel gibt, kann man damit selbst Skeptiker überzeugen.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für den Salat:
    400 g Chicorée
    30 g Bärlauch ★
    150 g Giersch ★
    1 Limette
    150 g griech. Joghurt
    100 g Mayonnaise
    2 TL Kapern
    3 EL Olivenöl
    1 TL Senf
    2 TL Ahornsirup
    Salz • Pfeffer
    Für die Crostini:
    4 Scheiben Baguette
    4 dicke Scheiben Taleggio (ca. 120 g)
    ZUBEREITUNG:
ca. 25 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 420 kcal
    1. Für den Salat den Chicorée putzen, waschen und längs halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter längs in Streifen schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Giersch waschen und trocken schütteln. Ein Drittel des Gierschs grob hacken. Den restlichen Giersch mit dem Chicorée in eine Schüssel geben.
    2. Den Saft der Limette auspressen und mit Joghurt, Mayonnaise, Kapern, Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, dem gehackten Giersch sowie dem Bärlauch in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
    3. Für die Crostini den Backofengrill vorheizen. Die Baguettescheiben unter dem Grill auf beiden Seiten hellbraun rösten (Achtung: Das Brot wird schnell dunkel!). Die Crostini mit dem Taleggio belegen und kurz überbacken, bis der Käse leicht schmilzt.
    4. Chicorée und Giersch mit dem Bärlauch-Dressing mischen. Den Salat mit den Taleggio-Crostini servieren.
    TIPP
    Zu dem Salat passt wunderbar ein knuspriges Topping: Dafür röste ich einfach 50 g gehackte Haselnüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und streue sie abgekühlt über den Salat.
    Giersch-Gazpacho mit fladenbroten
    Gazpacho mal in Gelb: Diese chilischarfe kalte Suppe serviere ich gerne als Auftakt zu einem leichten Frühlingsmenü oder – ohne Fladenbrote – als schnelles Mittagessen an heißen Tagen.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für die Gazpacho:
    4 gelbe Paprikaschoten
    250 g gelbe Kirschtomaten
    1 rote Chilischote
    50 g Weißbrot (ohne Rinde)
    50 g gehäutete Mandeln
    Salz
    1 TL brauner Zucker
    2 EL Aceto bianco
    3 EL Olivenöl
    Für die Fladen:
    300 g Mehl
    1 gestr. TL Salz
    10 g Hefe (ca. ¼ Würfel)
    6 EL Olivenöl
    Â½â€† TL grobes Meersalz
    Außerdem:
    100 g Giersch ★
    12 Eiswürfel
    ZUBEREITUNG:
ca. 40 Minuten
    RUHEN: ca. 40 Minuten
    BACKEN: ca. 15 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 620 kcal
    1. Für die Gazpacho die Paprikaschoten längs halbieren, putzen, waschen und grob würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und grob hacken. Das Brot in grobe Würfel schneiden.
    2. Paprika, Tomaten, Chili, Brot, Mandeln, etwas Salz, Zucker und Essig im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Olivenöl untermixen und die Gazpacho mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Inzwischen für die Fladen Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe mit 175 ml lauwarmem Wasser