Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

einem Topf unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 – 20 Min. köcheln lassen. Das Chutney vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3. Inzwischen für den Ziegenfrischkäse die Pekannüsse in einer Pfanne goldbraun rösten. 8 Nüsse beiseitelegen und die restlichen grob hacken. Chilischote(n) längs halbieren, putzen, waschen und fein hacken.
    4. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. 8 Bärlauchblätter beiseitelegen, die restlichen fein hacken. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Den Ziegenfrischkäse mit gehacktem Bärlauch, Chili, Limettenschale und den gehackten Pekannüssen verrühren.
    5. Die Käsemasse in acht Portionen teilen und etwas formen. Jeweils mit 1 Bärlauchblatt umwickeln und mit 1 Pekannuss garnieren. Die Ziegenfrischkäsepäckchen mit dem Tomaten-Chutney servieren. Dazu passt frisches Landbrot.
    TIPP
    Falls etwas Chutney übrig bleibt, können Sie es in Schraubgläsern im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich mindestens 1 Woche und schmeckt auch wunderbar zu anderem würzigen Käse, gebratenem Hähnchenfleisch oder Fisch.
    Möhrenflan mit Giersch
    Wenn diese Flans serviert werden, kommt gleich gute Laune auf. Und auch der Gaumen darf sich freuen: Granatapfel und würziger Giersch harmonieren perfekt mit den sanft-scharfen Aromen von Möhren, Ingwer und Chili.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für die Flans:
    1 kleines Bund junge Möhren (ca. 300 g; ohne Grün)
    1 walnussgroßes Stück Ingwer (ca. 30 g)
    1 Chilischote
    2 Orangen (davon 1 Bio-Orange)
    Salz
    2 Eier
    100 g Sahne
    Für den Salat:
    2 Granatäpfel
    2 EL Aceto bianco
    Salz • Pfeffer
    Zucker
    5 EL Olivenöl
    Außerdem:
    ca. 40 Stängel Giersch ★
    Butter für die Förmchen
    ZUBEREITUNG:
ca. 1 Stunde
    PRO PORTION:
ca. 390 kcal
    1. Für die Flans die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und fein hacken.
    2. Die Bio-Orange heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale dünn abreiben. Den Saft von beiden Orangen auspressen. Die Möhrenscheiben mit Ingwer, Chili, etwas Salz und 100 ml Orangensaft zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 12 Min. weich dünsten.
    3. Inzwischen den Giersch waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen. 4 Gierschstängel beiseitelegen, den restlichen Giersch mit einem Küchentuch abdecken. Die Möhren samt Sud mit dem Stabmixer pürieren und lauwarm abkühlen lassen. Den Backofen auf 150° vorheizen.
    4. Die Eier mit der Sahne verrühren und das Möhrenpüree untermischen. Vier ofenfeste Portionsförmchen (ca. 8 cm Ø) mit Butter einfetten. Jeweils 1 Gierschblatt auf den Boden legen. Die Möhren-Eier-Masse vorsichtig bis zum Rand einfüllen. Die Förmchen in eine große ofenfeste Form oder in das tiefe Backblech setzen. So viel kochend heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zur Hälfte darin stehen. Die Möhrenflans im Ofen (Mitte) in ca. 35 Min. stocken lassen.
    5. Inzwischen für den Salat die Granatäpfel halbieren (siehe Tipp > ) und 3 Hälften entkernen, dabei sämtliche weißen Zwischenhäute entfernen. Den Saft der restlichen Granatapfelhälfte auf einer großen Zitruspresse auspressen und mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Das Olivenöl unterrühren. Den restlichen Giersch auf Teller verteilen. Die Flans vorsichtig mit einem Messer am Förmchenrand lösen und auf die Teller stürzen. Granatapfelkerne und Vinaigrette darum herum verteilen.
    Ofenspargel mit Bärlauch-Vinaigrette
    So zaubert man frisches Frühlingsgrün auf den Teller: Knackiger grüner Spargel kann sich keinen besseren Partner als eine bärlauchsatte Vinaigrette mit Kapern und Birne wünschen. Bitte mehr davon!
    FÜR 4 PERSONEN
    3 Eier
    1 kg grüner Spargel (oder je 500 g grüner und weißer Spargel)
    120 ml Olivenöl
    Meersalz
    100 g Bärlauch ★
    2 Frühlingszwiebeln
    1 reife Birne
    2 EL Kapern
    2 Bio-Zitronen
    1 EL Senf
    Pfeffer
    1 EL Ahornsirup
    20 Stängel Giersch zum Garnieren ★
    ZUBEREITUNG:
ca. 35 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 410 kcal
    1. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Eier in kochendem Wasser in 8 – 10 Min. hart kochen. Den Spargel