Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

Tomaten (siehe Tipp)
    350 g Nudeln (z. B. Fagiolini oder Penne)
    4 EL Olivenöl
    2 TL Fenchelsamen
    1 TL Chiliflocken
    2 TL Kapern
    50 g schwarze Oliven (mit Stein)
    100 g Sahne
    ZUBEREITUNG:
ca. 25 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 620 kcal
    1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die Blätter nach Belieben ganz lassen oder in breite Streifen schneiden. Den Pecorino fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das dunkle Grün abschneiden. Das helle Grün und den weißen Teil fein hacken. Die Tomaten waschen und nach Belieben die Stielansätze herausschneiden.
    2. Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Tomaten mit Fenchelsamen und Chiliflocken darin 3 – 4 Min. braten. Die Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. mitbraten. Kapern, Oliven und Sahne hinzufügen. Die Tomaten-Sahne-Mischung in einen großen Topf geben und warm halten.
    3. Die Nudeln in ein Sieb abgießen. Mit dem Bärlauch zur Tomaten-Sahne-Mischung geben und unterheben. Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit Pecorino bestreut servieren.
    TIPP
    Mini-Tomaten haben es mir besonders angetan. Sie sind Aromapakete und, weil man sie im Ganzen verwendet, echte Hingucker auf dem Teller. Ungewöhnliche Mini-Formen etwa von Ochsenherztomaten findet man auf Wochenmärkten und in Gemüseläden.
    Giersch-Ravioli
    Ein Teller Pasta-Glück: Von eigener Hand geknetet und geformt schmecken Nudeln am allerbesten. Und eine so raffinierte Füllung wie diese mit cremigem Ricotta, Limette und Giersch gelingt auch nur in der eigenen Küche.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für den Nudelteig:
    120 g Pastamehl (aus dem ital. Feinkostladen; ersatzweise Spätzlemehl)
    80 g Hartweizengrieß
    Â½â€† TL Salz
    2 Eier
    1 TL Olivenöl
    Für die Füllung:
    50 g Giersch ★
    120 g Pecorino
    1 Bio-Limette
    1 Chilischote
    200 g Ricotta
    Salz
    Für die Sauce:
    100 g Giersch ★
    5 – 6 EL Butter
    ZUBEREITUNG:
ca. 1 Stunde
    RUHEN: ca. 1 Stunde
    PRO PORTION:
ca. 520 kcal
    1. Für den Nudelteig Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. ruhen lassen.
    2. Inzwischen für die Füllung den Giersch waschen und trocken schütteln, die dicken Stängel entfernen und die Blätter grob hacken. Die Hälfte des Pecorinos fein reiben. Den restlichen Käse hobeln und zugedeckt beiseitestellen. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Die Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und fein hacken. Den Ricotta mit dem geriebenen Pecorino, Limettenschale, gehacktem Giersch, Chili und Salz in einer Schüssel verrühren.
    3. Den Nudelteig portionsweise mehrfach durch die Nudelmaschine drehen, bis gleichmäßige, 1 – 2 mm dünne Platten entstehen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
    4. Aus den Nudelplatten mit dem Teigrädchen ca. 12 x 12 cm große Quadrate ausschneiden. Jeweils 1 geh. EL Füllung in die Mitte der Teigstücke geben und diese diagonal zusammenklappen, sodass dreieckige Teigtaschen entstehen. Die Ränder fest andrücken. Die Ravioli im Salzwasser 3 – 4 Min. siedend garen, bis sie nach oben steigen.
    5. Für die Sauce den Giersch waschen und trocken schütteln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Giersch darin kurz schwenken. Die Ravioli in ein Sieb abgießen und auf Tellern anrichten. Den Giersch mit der Butter darüber verteilen und alles mit dem gehobelten Pecorino bestreuen.
    TIPP
    Â»Biss« bekommen die Ravioli, wenn Sie vor dem Servieren knusprige Laugen-Croûtons darüberstreuen: Dafür 1 Laugenbrötchen oder 1 Laugenstange fein würfeln. 3 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Würfel darin rundherum knusprig braten.
    Bärlauch-Lasagne
    Da muss man nicht lange bitten: Wenn diese bärlauchwürzige Lasagne aus dem Ofen kommt, lockt der verführerische Duft alle an den Tisch. Ein herzhaftes Goldstück mit grünem Gemüse, das garantiert leicht gelingt.
    FÜR 4 – 6 PERSONEN
    150 g TK -Erbsen
    500 g grüner Spargel
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    150 g