Was die Seele essen will

Kochmesser.
Holzlöffel.
Elektrischer oder mechanischer Zerkleinerer (um Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Knoblauch, Tomaten usw. schnell zu hacken).
Eine Auflaufform, ca. 25 × 25 cm, aus Glas oder Metall.
    Rezepte
    Frühstück
     
    Protein-Smoothie
    Geben Sie als Grundlage eine der folgenden Zutaten in einen Standmixer:
    2 Esslöffel bis 80 ml vollfette Kokosmilch (geben Sie bei diesem Smoothie eventuell noch Wasser hinzu) oder 250 ml Ziegenmilch, reiner Kefir, [216] Vollmilch-Naturjoghurt, Buttermilch oder Bio-Kuhmilch (wenn Sie Kuhmilchprodukte vertragen)
     
    Dazu:
    eine Banane und/oder anderes frisches Obst – 60 g Beeren, 1 Pfirsich, 1 Ananasspalte (mischen Sie nach Lust und Laune); oder zur Abwechslung 60 g Kürbis oder Süßkartoffeln (mit einer Prise Zimt)
    2 Esslöffel Proteinpulver aus Reis, Eiern oder Molke (es soll mehr als 20 g Eiweiß ergeben)
     
    Zusätzlich eine, mehrere oder alle der folgenden Zutaten:
    1 Esslöffel (oder nach Geschmack) Pulver aus Gräsern
    1 Teelöffel bis 1 Esslöffel Nährhefe
    2 Esslöffel Leinsamen oder -schrot
    Frischer Ingwer oder Minze nach Geschmack
     
    Alles mixen. Wasser (oder an heißen Tagen Eiswürfel) hinzugeben, wenn Sie es verdünnen möchten.
    Ergibt eine Portion.
    Kokosmilch
    Lecker in Smoothies oder Suppen auf Hühner- oder Gemüsebrühen- oder Wasserbasis. Toll in heißen, würzigen Kräutertees, zu Früchten anstelle von Schlagsahne (sie wird im Kühlschrank fest) oder in jedem Gericht, das mit Milch oder Sahne zubereitet werden soll. Versuchen Sie, Milch aus erster Pressung (vollfett) in Dosen ohne Konservierungsmittel zu bekommen.
     
    Selbstgemacht:
    (Methode 1) Öffnen Sie eine frische Kokosnuss und geben Sie die Milch in einen Standmixer. Lösen Sie das Kokosfleisch aus der Schale, hacken Sie es und geben Sie es ebenfalls in den Mixer. Füllen Sie mit heißem Wasser bis auf einen Liter auf. Auf höchster Stufe 3 Minuten mixen. Passieren Sie die Masse (am besten durch ein Tuch) und drücken Sie das Fleisch gut aus. Geben Sie es dann wieder in den Mixer, geben Sie nur soviel heißes Wasser hinzu, dass es gerade bedeckt ist, und mixen Sie 2 Minuten auf höchster Stufe. Passieren Sie die Masse wieder und drücken Sie das Fleisch erneut gut aus. Werfen Sie das Fleisch weg. Kühlen Sie die gewonnene Milch oder frieren Sie sie ein.
    [217] (Methode 2) Weichen Sie über Nacht (ungesüßte) getrocknete Kokosnuss ein. Passieren und drücken Sie sie wie oben beschrieben aus.
    Ofenpfannkuchen
    60 g Butter
    50 g Vollkornmehl
    120 ml Milch oder Milchersatz
    ½ Teelöffel Salz
    4 Eier
     
    Die Butter in eine große (25 – 30 cm) ofenfeste Pfanne und bei 200 °C in den vorgeheizten Ofen geben. Vermischen Sie Mehl, Milch und Salz gründlich und geben Sie nach und nach unter Rühren die Eier hinzu. Geben Sie die Eiermischung in die heiße Pfanne und stellen Sie sie wieder in den Ofen. Backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist, etwa 10 – 12 Minuten.
    Ergibt 2 Portionen.
    Schnelle Reiscrêpes oder -Pfannkuchen
    Pro Person in einen Mixer geben:
    80 g gekochten Reis oder 120 g für gehaltvollere Pfannkuchen (nehmen Sie übriggebliebenen Basmati- und/oder Wildreis; haben Sie immer welchen da)
    3 Eier
    Salz zum Abschmecken

    Mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Zerlassen Sie in einer Brat- oder Crêpepfanne 1 Esslöffel Butter, Ghee oder Kokosöl.
     
    Die Pfanne so heiß werden lassen, dass es zischt, wenn man einen Tropfen Wasser hineingibt. Nehmen Sie pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig, braten Sie ihn, bis er fest wird und auf beiden Seiten leicht braun ist. (Ob Sie’s glauben oder nicht, dieses Gericht schmeckt auch mit einfachen weißen Bohnen aus der Dose, wenn Sie keinen Reis im Haus haben.)
    [218] Hüttenkäse-Pfannkuchen mit frischen Früchten
    3 Eier
    1 Becher Hüttenkäse
    2 Esslöffel zerlassene Butter oder Kokosöl
    25 g Vollkornmehl
    ¼ Teelöffel Salz
    200 g frisches Obst
    gemahlener Zimt

    Mixen Sie die Eier und den Hüttenkäse im Mixer oder in der Küchenmaschine, bis sie gut vermengt sind. Geben Sie die geschmolzene Butter oder das Kokosöl, das Mehl und das Salz hinzu. Zu einer glatten Masse verrühren.
    Fetten Sie eine Crêpe- oder große Bratpfanne leicht ein und erwärmen Sie sie bei mäßiger Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie für jeden Pfannkuchen 60 ml Teig hinein. Braten, bis die Oberseite Blasen wirft, wenden und braten, bis beide Seiten leicht braun sind.
    Zum Servieren 2 Esslöffel frische Früchte auf jeden Pfannkuchen geben und