Was die Seele essen will

Hühnerbrust in Streifen
    zerlassene Butter
    Zubereitung:
    Mischen Sie das Paniermehl mit dem Knoblauch, Selleriesalz und Pfeffer.
    Wenden Sie jeden Streifen in der Butter, dann in dem gewürzten Paniermehl.
    Legen Sie sie auf ein leicht eingefettetes Backblech oder in einen großen Bräter und backen Sie sie bei 160 °C 10 – 12 Minuten oder bis sie leicht gebräunt und durch sind.
    Ergibt 2 Portionen: 125 g pro Person, plus eingeplante Reste.
       Zubereitung von Schwein, Rind und Lamm
    Schweinelende, Lammkarree oder Lammkeule mit Knochen
    Sie brauchen:
    auf 190 °C vorgeheizten Ofen
    20 g Basilikumblätter
    1 Esslöffel Rosmarin
    3 Knoblauchzehen
    ca. 60 ml Olivenöl (einträufeln, bis eine Paste entsteht)
    Schweinelende, Lammkarree oder Lammkeule mit Knochen
    Zubereitung:
    Pürieren Sie Basilikum, Rosmarin, und Knoblauch mit dem Olivenöl, bis eine lockere Paste entsteht.
    Streichen Sie das Fleisch damit ein und braten Sie es in einem Ofenbräter für 15 – 20 Minuten pro Pfund, bis es durch ist.
    [225] Schweine- oder Lammkoteletts oder Rindersteak
    Sie brauchen:
    auf 190 °C vorgeheizten Ofen
    2 Schweinekoteletts oder 2 – 4 Lammkoteletts oder 1 – 2 Rindersteaks (für 2 Personen oder für eine Person mit Rest für zweite Mahlzeit)
    Salz und Pfeffer
    1 Esslöffel Olivenöl
    Zubereitung:
    Würzen Sie die Koteletts oder Steaks mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Sauteuse. Geben Sie das Fleisch in das heiße Öl und braten Sie es an, bis es auf einer Seite leicht braun ist. Wenden Sie es und braten Sie die andere Seite an. Geben Sie es zum Fertiggaren in den Ofen, bis Ihre gewünschte Garstufe erreicht ist. Dabei gilt:
    Schweinekotelett – mindestens 10 Minuten für 2 – 3 cm dicke Scheiben.
    Lammkotelett – 5 Minuten für blutig, 8 Minuten für medium rare, 10 Minuten für medium und 15 – 20 Minuten für durchgebraten.
    Rindersteak (2,5 cm dick) – nicht in den Ofen für blutig, 5 – 7 Minuten für medium, 7 – 10 für rosa, 10 – 15 Minuten für durchgebraten. Pro zusätzlichem Zentimeter Dicke erhöht sich die Garzeit um eine Minute.
    Thailändische Kokosmilchsuppe
    Kokosmilch ist lecker und gesund. Der Curry in dieser Suppe macht sie noch schmackhafter, und sie ist leichter zuzubereiten, als Sie denken. Ein Teller ist als ganze Mahlzeit ausreichend, sodass die knapp 3 Liter, die dieses Rezept ergibt, für 6 Portionen reichen. Sie hält sich gut im Kühlschrank, kann aber auch eingefroren und später für ein köstliches Reste­essen wieder aufgetaut werden.
    Sie brauchen:
    3 Esslöffel Ghee oder Oliven- oder Kokosnussöl
    1 Esslöffel gehackten Knoblauch
    3 – 4 Esslöffel Currypulver (nach Ihrem Geschmack, da es dies in verschiedenen Schärfegraden gibt)
    1 große gehackte Zwiebel
    2 Esslöffel gehackten frischen Ingwer
    [226] ca. 750 g gemischtes Gemüse:
    Brokkoliröschen
    Möhren in 1 cm dicken Scheiben
    Staudensellerie in 2 cm dicken Scheiben
    Weißkohl in ca. 5 cm großen Stücken
    Grüne Bohnen in 5 cm langen Stücken
    Kartoffeln, mit Schale in Würfel geschnitten (bis zu 250 g, aber nur, wenn diese Suppe als komplette Mahlzeit ohne weitere kohlenhydratreiche Lebensmittel gedacht ist)
    Blattgemüse, gehackt oder mit der Schere geschnitten, wenn sie sehr groß sind (in den letzten 10 Minuten hinzugeben)
    Zuckerschoten (in den letzten 10 Minuten hinzugeben)
    Frühlingszwiebeln in 2 cm großen Stücken (in den letzten 10 Minuten hinzugeben)
    ca. 700 g Proteine, wie z. B.:
    Fisch, gewürfelt
    Shrimps (gefroren, funktioniert bestens)
    Jakobsmuscheln, in mundgerechte Stücke geschnitten (gefroren, funktioniert bestens)
    Putenfleisch, gewürfelt
    Hühnchen, gewürfelt
    Schweinelende, gewürfelt
    5 Dosen Kokosmilch, vollfett, ohne Konservierungsstoffe (ersetzen Sie einen­ Teil der Kokosmilch durch Hühner- oder Gemüsebrühe, wenn Sie möchten)
    eine Handvoll frisches oder einen Esslöffel getrocknetes Basilikum
    Zubereitung:
    Erhitzen Sie das Ghee oder Öl in einem großen Topf. Geben Sie den Knoblauch, das Currypulver, die Zwiebel und den Ingwer hinein. Etwa 5 Minuten anbraten, dann das Gemüse (außer die Kräuter, die Zuckerschoten und die Frühlingszwiebeln) und die Proteine Ihrer Wahl hinzugeben. Rühren Sie, bis alles gut mit den Gewürzen bedeckt ist.
    Einige weitere Minuten braten, dann die Kokosmilch hinzugeben. Verrühren Sie alles gründlich und lassen Sie es dann köcheln, bis die Proteine gar sind (ca. 20 Minuten bei