Was die Seele essen will

Würzmischung (nach Wahl):
    Italienische Würzmischung
    Currypulver
    Mexikanische Würzmischung
    Zitronenpfeffer
    Mediterrane Gewürze
    Thai-Würzmischung
    Salz und Pfeffer
    200 – 300 g Fisch (für 2 Personen oder für eine Person mit Rest für eine zweite Mahlzeit)
    2 verquirlte Eier (oder etwas Milch oder Wasser) auf einem flachen Teller
    2 Esslöffel Olivenöl, Ghee oder Kokosöl
    Zubereitung:
    Vermischen Sie das Mehl in einer flachen Schale, die groß genug ist, um den Fisch hineinzulegen, mit der Würzmischung und geben Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu.
    Legen Sie den Fisch zum Anfeuchten in die Eier. (Sie können auch etwas Wasser oder Milch nehmen, um den Fisch anzufeuchten, damit das Mehl haften bleibt, wenn Sie lieber keine Eier verwenden möchten.) Wenden Sie [222] ihn dann in Mais- oder Reismehl und stellen Sie ihn auf einem Teller beiseite.
    Erhitzen Sie in einer Bratpfanne oder Sauteuse das Öl etwa eine Minute lang, legen Sie dann den Fisch hinein. Lassen Sie ihn auf beiden Seiten knusprig werden (etwa 2 – 4 Minuten pro Seite).
    Wenn Sie festen, dicken Fisch braten, stellen Sie die Pfanne (mit dem Fisch darin) in den vorgeheizten Ofen (190 °C) und backen Sie ihn, bis er gar ist (etwa 10 – 15 Minuten).
    Forellen- oder Seezungenfilets mit Spinat füllen und im Ofen backen
    Sie brauchen:
    auf 190 °C vorgeheizten Ofen
    1 Esslöffel Olivenöl
    150 g geputzten und gehackten frischen Spinat
    1 fein gehackte Knoblauchzehe (auf Wunsch)
    2 Seezungen- oder Forellenfilets à 100 g
    Salz und Pfeffer zum Würzen
    1 – 2 Esslöffel Butter
    4 lange Zahnstocher (2 für jedes Filet)
    Zitronenspalten oder -saft
    Zubereitung:
    Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Bratpfanne oder Sauteuse. Geben Sie den Spinat hinein und schwenken Sie ihn, bis er zusammengefallen ist. (Wenn Sie Knoblauch verwenden, braten Sie ihn in der Pfanne an, bis er leicht goldbraun ist.) Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Lassen Sie den Spinat ein paar Minuten abkühlen, bis Sie ihn ohne Probleme mit den Fingern anfassen können.
    Legen Sie die Filets nebeneinander aus und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie den Spinat auf die beiden Filets. Rollen Sie die Filets einzeln auf und geben Sie auf jedes zwei Kleckse Butter. Fixieren Sie sie mit den Zahnstochern, indem Sie sie durch die Butterkleckse stechen.
    Geben Sie die Röllchen in die Pfanne und stellen Sie sie für etwa 8 Minuten in den Ofen, bis sie gar sind (der Fisch sollte saftig sein, sich aber leicht mit einer Gabel zerteilen lassen).
    Servieren Sie den Fisch mit einem Spritzer Zitronensaft.
     
    [223]    Zubereitung von Geflügel
    Geflügel braten
    Sie brauchen:
    auf 180 °C vorgeheizten Ofen
    1 ganzes Hühnchen, 2 kornische Wildhühner, 4 Hühnerbrüste, 6 Hühnerschenkel oder 1 Putenbrust für 2 – 3 Personen
    Salz und Pfeffer
    Würzmischung (nach Wahl):
    jeweils 1 Esslöffel frischen oder 1 Teelöffel getrockneten Rosmarin oder Salbei
    jeweils 1 Esslöffel Thymian und Zitronenzesten
    125 g Joghurt mit einem Esslöffel Zitronenzesten oder einem Esslöffel Currypulver oder irgendeine andere bisher in den Rezepten genannte Würzmischung
    selbstgemachtes oder fertiges Pesto, entweder mit Milchprodukten oder ohne
    frische Zitronen zum Füllen ganzer Vögel mit einem Esslöffel frischen oder einem Teelöffel getrockneten Kräutern
    Zubereitung:
    Nehmen Sie das Geflügel Ihrer Wahl, salzen und pfeffern Sie es nach Geschmack, reiben Sie es mit den trockenen Kräutern oder der flüssigen Mischung ein und geben Sie es in einen Bräter. Wenn Sie einen ganzen Vogel genommen haben, reiben Sie ihn auch von innen mit der Würzmischung ein und geben Sie die halbierten Zitronen hinein, wenn Sie mögen. Stellen Sie das Geflügel mindestens eine Stunde, maximal über Nacht in den Kühlschrank.
    Nehmen Sie das marinierte Geflügel aus dem Kühlschrank und braten Sie es im Ofen, bis es goldbraun ist und klarer Saft hinausläuft. Bei ganzen Vögeln sollte sich ein Bein leicht lösen lassen und klarer Fleischsaft austreten. Etwa 35 – 45 Minuten für Geflügelteile und kornische Wildhühner. Größere ganze Vögel sollten nach Gewicht gegart werden – 20 Minuten pro Pfund oder bis 75 °C auf dem Fleischthermometer.
    [224] Zartes Knusperhühnchen
    Sie brauchen:
    80 g Vollkorn- oder glutenfreies Paniermehl (Hinweise zu Bezugsquellen finden Sie im Anhang)
    ½ Teelöffel Knoblauchgranulat oder -pulver
    ¼ Teelöffel Selleriesalz
    Pfeffer nach Geschmack
    500 g