Was die Seele essen will

ml.
    [230] Balsamico-Salatdressing
    60 ml Balsamico-Essig
    180 ml natives Olivenöl extra
    1 Teelöffel Salz
    1 Esslöffel Senf
    1 Teelöffel gehackter Knoblauch
    Schütteln Sie die Zutaten in einem Marmeladenglas oder schlagen Sie sie in einer Schüssel.
    Ergibt etwa 230 ml.
    Ranch- oder Blauschimmelkäse-Salatdressing
    100 g perfekte Mixer-Mayonnaise
    60 ml Zitronensaft
    60 ml Buttermilch
    2 Teelöffel Salz
    1 Teelöffel Pfeffer
    1 Teelöffel gehackter Knoblauch
    1 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebel
    60 ml Wasser zum Verdünnen
    1 Teelöffel Knoblauchsalz
    1 Teelöffel Zwiebelpulver
    [231] Alle Zutaten gut mit dem Mixer vermengen.
    Ergibt etwa 230 ml Dressing oder Dip.
    Alternativ: Geben Sie 30 g zerbröselten Blauschimmelkäse hinzu, um ein Blauschimmelkäse-Salatdressing zu erhalten.
    Dill-Tahina-Salatdressing
    50 g Tahina-Paste
    60 ml Zitronensaft
    250 g Joghurt
    1 Teelöffel Knoblauch (gepresst oder gehackt)
    1 Teelöffel Dill
    2 Teelöffel Salz
    1 Teelöffel Pfeffer
    120 ml Wasser
    Alle Zutaten gut mit dem Mixer vermengen.
    Ergibt etwa 450 ml Dressing oder Dip.
    Gemüse
    Ofengemüse
    Gemüse und Kartoffeln im Backofen zuzubereiten ist so leicht. Es bedarf nur ein wenig Vorbereitung und etwas Zeit.
    Gemüsesorten, die Sie im Ofen zubereiten können, sind:
     
Rüben
Möhren
Spargel (braucht nur 15 Minuten)
Grüne Bohnen (brauchen nur 15 Minuten)
Zucchini oder Sommerkürbis (brauchen nur 15 Minuten)
Süßkartoffeln
Kartoffeln – alle Sorten
Kohlrabi
Zwiebeln
Steckrüben
Rosenkohl
Weißkohl (in 5 cm große Stücke geschnitten)
Brokkoli
Fenchel (besonders lecker mit Balsamico-Essig und Olivenöl)
Auberginen (dünne, asiatische Sorten halbiert oder geviertelt, größere Sorten in Würfeln)
Paprikastreifen
    Dies sind lediglich Beispiele – die meisten Gemüsesorten eignen sich für die Zubereitung im Ofen, außer Blattgemüse, das man besser in der Pfanne zubereitet.
    Sie brauchen:
    auf 180 °C vorgeheizten Ofen
    2 Esslöffel Olivenöl je 250 g Gemüse
    1 – 2 gehackte Knoblauchzehen
    1 Esslöffel gehackte aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
    [232] Zubereitung:
    Schneiden Sie das Gemüse in 2,5 – 5 cm große Stücke oder teilen Sie Brokkoli und Blumenkohl in Röschen. Geben Sie es in eine große Schüssel und vermengen Sie es gründlich mit Olivenöl.
    Legen Sie eine Schicht auf ein Backblech aus und garen Sie es im Ofen, bis es fast durch ist (15 – 30 Minuten).
    Nehmen Sie das Gemüse heraus und geben Sie es zurück in die Schüssel. Fügen Sie den Knoblauch und die Kräuter hinzu, rühren Sie es mit einem Holzlöffel um und geben Sie das Gemüse dann wieder auf das Backblech und für 3 – 5 Minuten zurück in den Ofen, bis der Knoblauch und die Kräuter ihr Aroma entfaltet haben. Der Grund, weshalb Sie mit den Kräutern bis zum Schluss warten sollten, ist, dass dann der Geschmack an das Gemüse abgegeben werden kann, ohne dass der Knoblauch und die Kräuter verbrennen. (Sie können diesen letzten Schritt weglassen, wenn Sie Ihr Gemüse lieber ohne Knoblauch und Kräuter mögen. Salzen Sie es in diesem Fall lediglich vor oder nach dem Garen.)
    Gebratenes Gemüse
    Dies sind einige der zahlreichen Blattgemüsesorten – sie sind einfach und schnell zuzubereiten:
     
Grünkohl
Mangold
Spinat
Rauke
Frisée
Rübstiel
Ackersenf
    Sie brauchen:
    1 Esslöffel Olivenöl oder Ghee für je 150 g gehacktes Blattgemüse
    Würzmischung Ihrer Wahl, je 150 g rohes, gehacktes Blattgemüse:
    1 – 2 gehackte Knoblauchzehen und eine Prise gemahlenen Chili (erst kurz vor Schluss hinzugeben)
    ½ gehackte kleine Zwiebel und Paprikastückchen
    Saft von einer halben Zitrone und Salz (erst kurz vor Schluss hinzugeben)
    Salz und Pfeffer (erst kurz vor Schluss hinzugeben)
    [233] 1 Esslöffel gehackten Ingwer und einen Spritzer Limonensaft (erst kurz vor Schluss hinzugeben)
    1 Prise Kreuzkümmel und eine kleine Prise Cayenne-Pfeffer, nach Geschmack auch mehr
    Zubereitung:
    Hacken Sie das Blattgemüse Ihrer Wahl mit einem Messer oder schneiden Sie es mit einer Küchenschere. Erhitzen Sie das Olivenöl oder Ghee in einer großen Pfanne (geben Sie Zwiebeln und Pfeffer hinein, wenn Sie sie benutzen), braten Sie die Blätter dann rasch an und geben Sie in dem Moment, in dem sie zusammenfallen, die Gewürze hinzu. Lassen Sie sie über der Hitze ein wenig ihr Aroma entfalten (1 – 2 Minuten), stellen Sie den Herd dann aus. Dickere Blattsorten, wie einige Kohlarten, Rübstiel und Ackersenf, kön­nen durch Zugabe von ein