Was die Seele essen will

aufgetauten Meeresfrüchten, 30 Minuten bei Fleisch, Geflügel und gefrorenen Meeresfrüchten). Gelegentlich umrühren. Geben Sie während der letzten 10 Minuten die Kräuter, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln hinzu, wenn Sie welche verwenden.
    [227] Wenn alles gar ist, geben Sie das Basilikum hinzu und lassen Sie es vor dem Servieren noch ein paar Minuten einziehen.
    Salate und Dressings
    Stellen Sie sich einen Salat zusammen Salate sind eine tolle Möglichkeit, alle Nahrungsmittelgruppen zu genießen und dabei alle Nährstoffe zu be­­kommen, die Sie brauchen. Außerdem sind sie leicht zuzubereiten, sehen schön aus und sind köstlich, wenn sie frisch sind. Stellen Sie sich aus der folgenden Übersicht, die für The Diet Cure erstellt wurde, Hunderte verschiedene Salatvariationen zusammen.
    Für einen großen Salat: Wählen Sie Zutaten aus allen 5 Spalten aus und kombinieren Sie sie zu einem Salat, der eine sättigende Mahlzeit ergibt.
    Als Beilage: Für einen Salat zu einem Protein-Hauptgericht wählen Sie aus den Listen 1, 2 und 5 und, wenn keine anderen stärkehaltigen Kohlenhydrate in dem Gericht enthalten sind, auch aus Liste 3.
     
1
50 g oder mehr aus dieser Liste
grünen oder roten Salat
Spinatblätter
Römersalat
Rucola
Mesclun
andere Salatmischungen
Weißkohl
oder lassen Sie diese Liste aus und nehmen Sie dafür die doppelte Menge aus Liste 2
2
150 g oder mehr aus dieser Liste
rohen Brokkoli oder Blumenkohl
gedünsteten Brokkoli, Spargel, Blumenkohl oder grüne Bohnen
Tomaten
Paprika
Avocado
Möhren, in Scheiben oder geraspelt
3
nicht mehr als 100 g aus dieser Liste
grüne Erbsen
Augen-, Lima-, Kidneybohnen, Kichererbsen, Cannellini-, Pinto- oder schwarze Bohnen
Reis oder anderes gekochtes Getreide
gekochte Kartoffeln oder Süßkartoffeln
[228] 4
150 g oder mehr aus dieser Liste
Roastbeef, Hühnchen oder Pute
50 g Nüsse oder Samen
Hüttenkäse
50 g Feta
100 g Bohnen oder Erbsen
5
2 Esslöffel aus dieser Liste
Vinaigrette
cremiges Zitronen-Salatdressing (siehe Rezept)
anderes Salatdressing mit gutem Öl und ohne Zucker
    Feta-Shrimps-Salat
    2 Tomaten
    4 Stangen Staudensellerie
    ½ rote Zwiebel
    1 Gurke
    2 Möhren
    100 g Feta (zerbröselt)
    350 g gekochte Shrimps
    Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke (1,5 –2 cm). Vermischen Sie es mit dem Feta und den Shrimps. Geben Sie Ihr Lieblingsdressing hinzu.
    Ergibt 4 Portionen.
    Thunfisch-Kichererbsen-Salat
    1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
    ½ mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
    Salz nach Geschmack
    170 g Thunfisch
    4 Esslöffel natives Olivenöl extra
    2 Esslöffel Rotwein- oder Balsamico-Essig
    grob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    eine Handvoll gehackte frische Petersilie
    Geben Sie die Kichererbsen und die Zwiebel in eine Schüssel, streuen Sie Salz darüber und verrühren Sie alles. Gießen Sie den Thunfisch ab, brechen Sie ihn in große Stücke und geben Sie ihn in die Schüssel. Gut mit Öl begießen. [229] Geben Sie den Essig, Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu. Gut vermischen und abschmecken. Servieren Sie den Salat auf einem Bett aus grünen Salatblättern, Avocado- und Tomatenscheiben.
    Ergibt 2 – 3 Portionen.
    Perfekte Mixer-Mayonnaise
    1 großes Ei
    1 Esslöffel Essig
    ½ Teelöffel Salz
    ¼ Teelöffel Senfpulver
    insgesamt 250 ml Olivenöl
    1 Esslöffel Zitronensaft
    Geben Sie das Ei, den Essig, das Salz und das Senfpulver in einen Standmixer; zudecken und ca. 5 Sekunden mixen. Während der Mixer auf der niedrigsten Stufe läuft, 125 ml Olivenöl so langsam wie möglich hinzugeben, jedoch ohne abzusetzen. Für ein bestmögliches Ergebnis sollten Sie das Öl nicht genau in die Mitte, aber auch nicht zu dicht am Rand zugießen.
    Geben Sie den Zitronensaft hinzu und dann, bei niedrigster Stufe, langsam die restlichen 125 ml Olivenöl. Wenn sich das Öl absetzt und nicht direkt in der Masse verschwindet, schalten Sie den Mixer aus und lösen Sie die Oberflächenspannung der Mayonnaise mit einem Spatel (manchmal reicht es schon, den Mixer nur kurz aus- und wieder einzuschalten). Be­wahren Sie die Mayonnaise in einem gut verschlossenen Gefäß bis zu 4 Wochen im Kühlschrank auf.
    Ergibt etwa ein mittelgroßes Glas.
    Cremiges Zitronen-Salatdressing
    120 ml Olivenöl
    60 ml Zitronensaft
    3 Esslöffel Nährhefe
    1 Teelöffel Salz
    1 Teelöffel Senf
    Schütteln Sie die Zutaten in einem Marmeladenglas oder schlagen Sie sie in einer Schüssel, bis sie gut vermengt sind.
    Ergibt etwa 230