Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

EL geriebener Parmesan
    2 EL fein gehackte getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
    1 EL Panko (japanisches Paniermehl) oder feine Semmelbrösel
    1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 TL getrockneter Oregano
    ¾ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 oder 8 Scheiben Olivenbrot, je gut 1 cm dick, oder 4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    Olivenöl
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g geräucherter Mozzarella, in feine Scheiben geschnitten
    1 Handvoll zarter Rucola
    1. Patty-Zutaten behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, gut 1 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 9 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 6 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Olivenbrote auf beiden Seiten mit Öl bestreichen; Brote und Pattys leicht salzen und pfeffern. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min grillen, wenden und den Käse gleichmäßig auf ihnen verteilen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). Bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. weitergrillen, bis sie halb durch (medium) sind. In der letzten Grillminute Olivenbrote über direkter Hitze goldgelb rösten, dabei einmal wenden. Oder die Burger-Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    4. Pattys und Brote oder Brötchen vom Grill nehmen, die Pattys 2–3 Min. ruhen lassen. Pattys auf den Broten oder Brötchenunterseiten anrichten und mit etwas Rucola garnieren. Die Burger nach Belieben mit einer zweiten gerösteten Brotscheibe abdecken oder in den Brötchen servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    RINDFLEISCHBURGER MIT CAMEMBERT UND ZWIEBELCONFIT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 35 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für das Zwiebelconfit
    2 EL Olivenöl
    2 große rote Zwiebeln (etwa 650 g), in feine Halbringe geschnitten
    3 EL Zucker
    180 ml Rotwein (vorzugsweise Cabernet Sauvignon)
    2 EL Aceto balsamico
    ½ TL grobes Meersalz
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben Roggenbrot
    2½ EL weiche Butter
    125 g Camembert, Rinde entfernt, in acht Scheiben geschnitten
    100 g zarter Rucola
    Mayonnaise
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Für das Zwiebelconfit Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln mit dem Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Min. braten, bis sie sehr weich sind. Wein und Essig zugießen und in 13–14 Min. fast vollständig einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zwiebelconfit salzen und bis zum Servieren warm halten.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Patty-Zutaten behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier gleich große, lockere, 2½ cm dicke Pattys in der Form der Brotscheiben formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Brotscheiben auf beiden Seiten mit etwas Butter bestreichen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Minute auf jedem Patty 2 Scheiben Käse schmelzen lassen; Brote über direkte Hitze legen und einmal wenden.
    5. Pattys zwischen zwei gerösteten Brotscheiben mit Zwiebelconfit, Rucola und Mayonnaise anrichten, großzügig mit Pfeffer würzen und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    CHEESEBURGER MIT GEGRILLTEN APFELSCHEIBEN IN LAUGENBRÖTCHEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 11–14 Min.
    1 großer Apfel, entkernt, quer in