Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

unter häufigem Rühren in 18–20 Min. weich und goldbraun braten. Das Paprika-und das Chilipulver sowie ½ TL Salz 2 Min. unterrühren, dann die Dosentomaten hinzufügen und das Relish 3–5 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es sehr dick und dunkelrot ist. Dabei mit dem Rücken eines Holzlöffels größere Tomatenstücke zerteilen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
    3. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Paprikaspalten mit etwas Öl bestreichen. Paprika und Pattys mit wenig Salz und Pfeffer würzen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Paprika gebräunt und weich und die Pattys halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys und Paprika vorübergehend über indirekte Hitze legen). Die Paprikaspalten brauchen 11–12 Min., die Pattys 8–10 Min. Fertige Zutaten vom Grill nehmen. In der letzten Grillminute die Brotscheiben über direkter Hitze rösten, dabei einmal wenden. Brotscheiben vom Grill nehmen und eine Seite mit Butter bestreichen.
    5. Relish bei Bedarf kurz aufwärmen. Auf die gebutterten Brotseiten jeweils 1 Patty legen und etwas Relish darüberlöffeln, daneben Paprikaspalten und 1 EL Schmand anrichten und die Burger warm servieren. Die Burger nach Belieben mit einer zweiten gerösteten und gebutterten Brotscheibe abdecken.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    GERÄUCHERTE BURGER AUS DREIERLEI FLEISCH MIT GEGRILLTER ZWIEBEL UND CHIPOTLE-KETCHUP
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    ZUBEHÖR: 2 Handvoll Mesquite-Holzchips
    Für den Chipotle-Ketchup
    125 ml Ketchup
    1 Chipotle-Chilischote in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der Dose), fein gewürfelt, plus 1 TL Adobo-Sauce
    Für die Pattys
    250 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    250 g Hackfleisch vom Kalb
    250 g mageres Schweinehackfleisch
    2 Eier (Größe L), verquirlt
    90 g Semmelbrösel (vorzugsweise mit italienischen Gewürzen)
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 rote Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 TL Olivenöl
    8 Scheiben Sauerteigbrot, je mind. 1 cm dick
    1. Die Mesquite-Holzchips mind. 30 Min. wässern. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    2. Ketchup-Zutaten verrühren. Beiseitestellen.
    3. Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys in der Größe der Brotscheiben formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Zwiebelscheiben auf beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen. Holzchips abtropfen lassen, auf die Glut des Holzkohlegrills oder nach Herstellerangaben in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch aufsteigt, Zwiebel und Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Zwiebelscheiben weich und stellenweise gebräunt und die Pattys halb durch (medium) sind. Die Zwiebelscheiben brauchen 6–8 Min., die Pattys 8–10 Min. Zwiebel dabei ein-bis zweimal wenden, Pattys einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute die Brote über direkter Hitze rösten und einmal wenden. Zwischen zwei Brotscheiben jeweils 1 Patty, Zwiebelringe und Ketchup anrichten und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    INDISCHE LAMMBURGER MIT KORIANDER, INGWER UND RAITA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 7–9 Min.
    Für die Raita
    ½ mittelgroße Gurke, längs halbiert, in feine Scheiben geschnitten
    125 g Schmand
    4 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Olivenöl
    1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    ¼ TL Currypulver
    ¼ TL grobes Meersalz
    Für die Pattys
    650 g mageres Lammhackfleisch
    4 EL fein gehackte Korianderblätter
    4 EL fein gehackte Minzeblätter
    1 Jalapeño-Chilischote (etwa 30–40 g), Kerne entfernt, fein gewürfelt
    2 TL frisch geriebener Ingwer
    2 TL Currypulver
    1 Knoblauchzehe,