Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 7–9 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Dabei einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In den letzten 30 Sek. der Grillzeit die Brötchen über direkter Hitze rösten.
    4. Pattys in den Brötchen anrichten und die Burger heiß servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    SCHARFE JERK-BURGER MIT ANANAS-MANGO-SALSA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 16–20 Min.
    Für die Pattys
    450 g mageres Schweinehackfleisch
    450 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    3–4 Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), fein gehackt (insgesamt 8 EL)
    2 EL brauner Zucker
    1 sehr scharfe frische Chilischote (Scotch Bonnet oder Habanero), etwa 15 g, Kerne entfernt, fein gewürfelt
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    1½ TL fein gehackte Thymianblättchen
    1½ TL gemahlener Piment
    1 TL grobes Meersalz
    1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    ½ TL gemahlener Zimt
    Für die Salsa
    4 geschälte Ananasscheiben ohne Strunk, je gut 1 cm dick
    1 kleine Mango, Fruchtfleisch gewürfelt
    4 EL gewürfelte rote Zwiebel
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL gehackte Korianderblätter
    ½ TL grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Brioche-Brötchen, aufgeschnitten
    1. Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse sechs gleich große, lockere, 2½ cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Auf einem Teller mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Min. kalt stellen
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Ananasscheiben über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie gemustert und etwas weich sind, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und grob würfeln. Ananas mit den restlichen Salsa-Zutaten in der Küchenmaschine fein hacken. Sollte die Salsa anschließend zu flüssig sein, in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
    4. Den Grillrost erneut mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten großzügig mit Pfeffer würzen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Pattys in den Brötchen mit Salsa anrichten und sofort servieren.
    FÜR 6 PERSONEN

 

    THAILÄNDISCHE SCHWEINEBURGER IM SALATBLATT MIT GURKEN-RELISH
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    KÜHLZEIT: 1½–4 Std.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    Für das Relish
    1 mittelgroße Gurke, geschält, Kerne entfernt, geraspelt
    1 TL grobes Meersalz
    2 Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), in dünne Ringe geschnitten
    1½ TL Raps-, Erdnuss-oder Traubenkernöl
    2 TL fein gehackte Korianderblätter
    1 TL Reisweinessig
    1 TL thailändische oder vietnamesische Fischsauce
    1 TL brauner Zucker
    ½ TL frisch gepresster Limettensaft
    ¼ TL geröstetes Sesamöl
    Für die Pattys
    650 g mageres Schweinehackfleisch
    4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    1 Stängel Zitronengras (nur den unteren hellen Teil) oder 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    1 große Schalotte, fein gewürfelt
    2 EL fein gehackte Korianderblätter
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 große Blätter Kopf-oder roter Pflücksalat
    Limettenspalten (nach Belieben)
    1. In einem Sieb Gurkenraspel mit Salz vermischen und 15 Min. ziehen lassen. Restlichen Zutaten für das Relish in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Abgetropfte Gurke in mehrere Lagen Küchenpapier schlagen und überschüssige