Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

vier gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    1½ TL Olivenöl
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    120 g Cambozola® (Weichkäse) oder Tilsiter (Rohmilchschnittkäse), in acht Scheiben geschnitten
    4 Laugenbrötchen, aufgeschnitten
    scharfer Senf (nach Belieben)
    4 Salatblätter
    1. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    2. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Apfelscheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen, bis sie weich und gemustert sind, dabei einmal wenden.
    3. In einer großen Schüssel die Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier möglichst gleich große, lockere, etwa 2½ cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute auf jedem Patty 2 Scheiben Käse schmelzen lassen und die Laugenbrötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Die Brötchen nach Belieben mit Senf bestreichen, die unteren Hälften jeweils mit 1 Salatblatt, 1 Patty und 1 Apfelscheibe belegen, obere Brötchenhälften aufsetzen und die Burger warm servieren. Dazu passt als Beilage gut der Nudelsalat mit Meerrettich-Note (siehe > ).
    FÜR 4 PERSONEN

REUBENS BURGER
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    Für die Pattys
    450 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    125 g Pancetta (italienischer Bauchspeck) oder magerer Frühstücksspeck, fein gewürfelt
    2 TL körniger Senf
    1 TL Zwiebelgranulat
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Dressing
    125 ml Mayonnaise
    2 EL Schmand
    1½ EL Ketchup
    2 TL Meerrettich (Glas)
    1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    1 TL Worcestersauce
    1 TL gehackte Dillspitzen
    ¼ TL Weißweinessig
    1 kräftige Prise grobes Meersalz
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben Roggenbrot
    2 EL Butter, zerlassen
    250 g Schweizer Emmentaler, in dünne Scheiben geschnitten, raumtemperiert
    200 g Sauerkraut (Dose), abgetropft
    1. Patty-Zutaten behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 7 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys auf einem Teller mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten. In einer kleinen Glas-schüssel die Zutaten für das Dressing verrühren.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Brote auf einer Seite mit zerlassener Butter bestreichen, die andere Seite mit Dressing bestreichen. Vier Brote auf der Dressingseite mit je 1 Scheibe Käse, 1 Patty, 1 weiteren Scheibe Käse und Sauerkraut belegen und die vier belegten Brote jeweils mit einer zweiten Scheibe Brot (Dressingseite nach unten) abdecken. Die Burger vorsichtig auf den Grillrost setzen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. grillen, bis der Käse geschmolzen und die Brote geröstet sind, dabei einmal wenden. Warm servieren.
    FÜR 4