Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

halb durch (medium) sind. Nach 4 Min. einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Pattys mit Rotweinreduktion beträufelt warm in den Brötchen servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    CHILI-RINDFLEISCHBURGER MIT SCHNELLEM KIMCHI
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.
    RUHEZEIT: 1–2 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für das Kimchi
    1 kleiner Kopf Chinakohl oder Wirsing (insgesamt etwa 350 g), harte Außenblätter entfernt, geviertelt, Strunk entfernt
    1 EL grobes Meersalz
    6 Frühlingszwiebeln, geputzt, fein gehackt
    1 kleine rote Paprikaschote, fein gewürfelt
    1 EL Reisweinessig
    2 TL Fischsauce oder Sojasauce
    1½–2 TL zerstoßene rote Chiliflocken oder scharfe Chilisauce (nach Geschmack)
    1½ TL fein gewürfelter frischer Ingwer
    3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
    1 Thai-oder Serrano-Chilischote, Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernt, fein gewürfelt (etwa 2 TL)
    2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben Baguette, je gut 1 cm dick
    1. Kohlviertel quer in feine Streifen schneiden und die Streifen mit den Fingern vereinzeln. In einem Sieb mit Salz und Frühlingszwiebeln vermengen und mind. 1 Std., besser 2 Std. ziehen lassen, bis sie weich sind; gelegentlich durchmischen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit aus den Kohlstreifen fest ausdrücken. In einer mittelgroßen Schüssel Kohl und Frühlingszwiebeln mit Paprikawürfeln, Essig, Fisch-oder Sojasauce, Chili, Ingwer und Knoblauch gründlich vermischen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Patty-Zutaten mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, gut 1 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 9 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Minute die Baguettescheiben über direkter Hitze rösten und einmal wenden. Pattys mit Kimchi zwischen zwei Brotscheiben anrichten und warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    KALB-UND RINDFLEISCHBURGER UNGARISCH MIT GEGRILLTER PAPRIKA UND SCHMAND
    ZUBEREITUNGSZEIT: 35 Min.
    KÜHLZEIT: ½–6 Std.
    GRILLZEIT: 11–12 Min.
    Für die Pattys
    250 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    250 g Hackfleisch vom Kalb
    1 EL fein gewürfelte weiße Zwiebeln
    1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    ¾ TL getrockneter Marjoran
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Relish
    2 EL Öl oder Schweineschmalz
    2 große weiße Zwiebeln, durch den Wurzelansatz halbiert, in feine Scheiben geschnitten
    1 TL Paprikapulver
    ½ TL geräuchertes Paprikapulver
    ½ TL reines Chilipulver oder Rosenpaprika
    200 g geschälte Tomaten (Dose)
    1 EL weiche Butter
    2 große grüne Paprikaschoten, jeweils in acht Spalten geschnitten
    Öl
    4–8 Scheiben Kartoffelbrot, je gut 1 cm dick
    2 EL weiche Butter
    4 EL Schmand
    1. Patty-Zutaten in einer großen Schüssel mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, etwa 2 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 7–8 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 6 Std. kalt stellen.
    2. Für das Relish Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis kleiner Stufe erhitzen. Zwiebeln dazugeben und