Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

fein gewürfelt
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 weiche runde Brötchen (vorzugsweise italienische), aufgeschnitten
    2 EL Olivenöl
    8 EL Mango-Chutney
    4 Scheiben rote Zwiebel
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Raita gründlich mischen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. In einer großen Schüssel die Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier möglichst gleich große, lockere, 2 cm dicke Pattys formen. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Schnittfläche der Brötchenhälften mit Öl bespinseln. Die Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 7–9 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Minute der Grillzeit die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Brötchenunterseiten mit je 2 EL Chutney bestreichen, darauf jeweils 1 Patty, Raita und 1 Zwiebelscheibe geben, Brötchenoberseiten aufsetzen und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    MAROKKANISCHE LAMMBURGER MIT KRÄUTER-JOGHURTSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 7–9 Min.
    Für die Würzmischung
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Ingwer
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL gemahlene Kurkuma
    ¼ TL gemahlener Zimt
    ¼ TL gemahlener Piment
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL gemahlener Kardamom
    1 Prise Safranfäden
    550 g Lammhackfleisch
    Für die Joghurtsauce
    200 g Naturjoghurt
    2 EL fein gewürfelte rote Zwiebeln
    1 EL fein gehackte Dillspitzen
    1 EL fein gehackte Minzeblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Olivenöl
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL grobes Meersalz
    4 Pita-Brottaschen
    100 g Blattsalate, grob zerpflückt
    100 g Tomaten, fein gewürfelt
    1. Für die Würzmischung in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden die Gewürze vermengen und auf mittlerer Stufe etwa 1 Min. ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Gelegentlich umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. In einer großen Schüssel das Fleisch behutsam mit der Würzmischung und 3 EL kaltem Wasser vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier möglichst gleich große, lockere, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys bis zum Grillen abgedeckt kalt stellen.
    4. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Joghurtsauce mit dem Schneebesen verrühren.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 7–9 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In den letzten 30–60 Sek. die Pita-Taschen über direkter Hitze rösten und einmal wenden.
    6. Pattys in den Pita-Taschen zusammen mit einem großzügigen Löffel Joghurtsauce, Salatblättern und Tomatenwürfeln anrichten und sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    LAMMBURGER MIT GETROCKNETEN TOMATEN, GEGRILLTEN AUBERGINEN UND KRÄUTER-JOGHURTSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 7–9 Min.
    Für die Joghurtsauce
    200 g griechischer Naturjoghurt
    2 EL fein gewürfelte rote Zwiebeln
    1 EL fein gehackte Dillspitzen
    1 EL fein gehackte Minzeblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Olivenöl
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL grobes Meersalz
    Für die Pattys
    2 große Knoblauchzehen, geschält
    ½ Bund Dill
    8 ganze getrocknete Tomaten in Öl (Glas) plus 1 EL Öl von den getrockneten Tomaten
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    550 g Lammhackfleisch
    8 Scheiben Aubergine, je etwa 10 cm ø und 1 cm dick
    Olivenöl
    ½ TL Zwiebelgranulat
    4