Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen deshalb gleichmäßig. Pattys mind. 1 Std. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. In einem mittelgroßen schweren Topf die Zutaten für das Chutney so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend im offenen Topf 20–25 Min. köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Chutney in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Zimtstange herausfischen und wegwerfen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 11–13 Min. grillen, bis sie durchgegart und fest, aber noch saftig sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Die Pattys warm mit einem Klecks Chutney in den gerösteten Brötchen servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    SURF-AND-TURF-BURGER MIT PESTO
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GEFRIERZEIT: 5 Min.
    KÜHLZEIT: ½–2 Std.
    GRILLZEIT: 8–9 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    Für die Pattys
    350 g mittelgroße oder große rohe Garnelen, geschält, Darm entfernt
    350 g Hähnchenhackfleisch (vorzugsweise vom dunklen Fleisch aus der Keule)
    6–8 EL Panko (japanisches Paniermehl) oder feine Semmelbrösel
    3 EL fein gewürfelte rote Paprikaschote
    1 Ei (Größe L), leicht verquirlt
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Mayonnaise
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL reines Chilipulver
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 TL Basilikum-Pesto (Glas)
    Olivenöl
    4 Vollkorn-Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    4 Blätter Kopfsalat
    4 dünne Tomatenscheiben
    1. Garnelen in Küchenpapier wickeln und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken, dann in ½ cm große oder auch kleinere Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit den restlichen Patty-Zutaten vermengen, dabei zunächst nur 6 EL Paniermehl einarbeiten. Die Masse sollte zusammenhalten, wenn Sie sie fest zusammendrücken; andernfalls esslöffelweise mit dem restlichen Paniermehl binden. Für 5 Min. ins Gefrierfach stellen.
    2. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse acht gut 1 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Auf der Oberseite von vier Pattys jeweils 2 TL Pesto verstreichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand aussparen, mit einem zweiten Patty abdecken und die Doppelpattys mit dem Handballen auf 2½ cm flach drücken. Das Hackfleisch an den Rändern behutsam zusammendrücken, damit das Pesto im Inneren gut eingeschlossen ist. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 2 Std. kalt stellen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten. Die Grillpfanne zum Vorheizen auf den Rost stellen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    4. Pattys auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit einem Grillwender in die Grillpfanne setzen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4 Min. grillen (dabei nicht berühren oder bewegen). Vorsichtig wenden und 4–5 Min. bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis sie goldbraun und fest sind. In der letzten Grillminute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost über direkte Hitze legen. Pattys zwischen den Brötchen auf Salat und Tomatenscheiben anrichten und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    GARNELENBURGER MIT FRÜHLINGSZWIEBELN, SPECK UND ZITRONENMAYONNAISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: ½–2 Std.
    GRILLZEIT: 12–16 Min.
    ZUBEHÖR: gusseiserne Grillplatte
    Für die Pattys
    550 g mittelgroße rohe Garnelen, geschält, Darm entfernt
    6–8 EL Panko (japanisches Paniermehl) oder feine Semmelbrösel
    3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    1 Ei (Größe L), leicht verquirlt
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Mayonnaise
    fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL grobes Meersalz
    1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Mayonnaise
    4 EL Mayonnaise
    fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL Meerrettich (Glas)
    1 Prise grobes Meersalz
    8 Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck)
    Olivenöl
    4 Toastbrötchen, aufgeschnitten
    2 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln (nur die hellgrünen Teile)
    1. Garnelen in Küchenpapier