Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Holzchips abtropfen lassen, auf die Glut des Holzkohlegrills oder nach Herstellerangaben in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch aufsteigt, Pattys über direkte mittlere bis starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Brötchen und Pattys vom Grill nehmen.
    6. Untere Brötchenhälften mit Sauce bestreichen, mit je 1 Patty, zerbröckeltem Blauschimmelkäse und 3 Gurkenscheiben belegen, obere Brötchenhälften aufsetzen und die Burger warm servieren. Dazu passt als Beilage gut der Gurkensalat mit gerösteten Sesamsamen (siehe > ).
    FÜR 4 PERSONEN

 
    HÄHNCHEN-PATTY-MELTS
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 10–14 Min.
    Für die Zwiebeln
    2 EL Olivenöl
    500 g rote Zwiebeln, längs halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
    ½ TL getrockneter Thymian
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Pattys
    650 g Hähnchenhackfleisch (vorzugsweise von dunklem Fleisch aus der Keule)
    5 EL Semmelbrösel
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben Roggenbrot
    3 EL weiche Butter
    120 g pikanter Cheddar, in acht Scheiben geschnitten
    Ketchup
    1. In einer sehr großen Pfanne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln mit Thymian, Salz und Pfeffer darin unter häufigem Rühren in 16–18 Min. weich und goldbraun braten.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, etwa 2 cm dicke Pattys formen, die etwas größer sein sollten als die Brotscheiben (da die Pattys auf dem Grill ein wenig schrumpfen). Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Brote auf einer Seite mit Butter bestreichen. Vier Scheiben mit der gebutterten Seite nach unten auf einen Teller legen und jeweils mit 1 Scheibe Käse und einem Viertel der gebratenen Zwiebeln belegen. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie durchgegart und fest, aber noch saftig sind. Dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). Pattys jeweils auf der belegten Seite der Brote anrichten, darauf 1 weitere Scheibe Käse geben und eine zweite Brotscheibe mit der gebutterten Seite nach oben aufsetzen. Brote über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie geröstet sind und der Käse geschmolzen ist, dabei einmal wenden. Heiß mit Ketchup servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    PUTENBURGER MIT SALBEI UND APFEL-BIRNEN-SALAT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    Für den Salat
    1 mittelgroßer Apfel, entkernt, geraspelt
    1 mittelgroße Birne (vorzugsweise die Sorte Bosc), entkernt, geraspelt
    2 Möhren, geschält, geraspelt
    1 kleine rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
    2 EL Mayonnaise
    1 EL Meerrettich (Glas)
    1 EL Apfelessig
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Pattys
    650 g Putenhackfleisch (vorzugsweise von dunklem Fleisch aus der Keule)
    1 EL fein gehackte Salbeiblätter
    1 TL fein gehackte Thymianblättchen
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    1. Die Salat-Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen und bis zum Servieren beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Patty-Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine