Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

wickeln und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken, dann in der Küchenmaschine grob zerkleinern. In einer großen Schüssel mit den restlichen Patty-Zutaten vermengen, dabei zunächst nur 6 EL Paniermehl einarbeiten. Die Zutaten mit einer Gabel mischen, bis die Masse zusammenhält, wenn Sie sie fest zusammendrücken. Andernfalls mit den restlichen 2 EL Paniermehl binden. Für 5 Min. ins Gefrierfach stellen. Mit angefeuchteten Händen vier kompakte, 2 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 8 cm formen. Pattys mit Frischhaltefolie abgedeckt mind. 30 Min. oder bis zu 2 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Die Grillplatte zum Vorheizen auf den Grillrost legen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Mayonnaise verrühren. Pancetta auf der heißen Grillplatte in 6–8 Min. auf beiden Seiten knusprig braten; auf Küchenpapier entfetten. Die Temperatur auf direkte starke Hitze (230–290 °C) erhöhen; Grillplatte nicht vom Rost nehmen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten und die Schnittfläche der Brötchen mit Öl bestreichen. Pattys auf der Grillplatte über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie goldbraun und fest sind, dabei nach 3 Min. einmal vorsichtig wenden. In der letzten Grillminute Brötchen mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost über direkte Hitze legen.
    4. In den Brötchen jeweils 1 Patty, Mayonnaise, 2 Scheiben Pancetta und ½ EL Frühlingszwiebeln anrichten und die Burger warm servieren. Dazu passen als Beilage gut die gegrillten Artischockenherzen (siehe > ).
    FÜR 4 PERSONEN

 
    GARNELENBURGER MIT REMOULADE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: gusseiserne Grillplatte
    Für die Remoulade
    4 EL Mayonnaise
    3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1½ EL frisch gepresster Zitronensaft
    1½ EL fein gehackte Bleichsellerieherzen
    1 EL körniger Senf
    1 EL Ketchup
    1 EL Meerrettich (Glas)
    ¾ TL Worcestersauce
    1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    ¼ TL Paprikapulver
    4–8 Tropfen scharfe Chilisauce
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Pattys
    550 g rohe Garnelen, geschält, Darm entfernt
    6–8 EL Panko (japanisches Paniermehl) oder feine Semmelbrösel
    1 Ei (Größe L)
    3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    2 EL fein gehackte Bleichsellerieherzen
    1 EL Mayonnaise
    fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Olivenöl
    4 Scheiben weiches Hefebrot (vorzugsweise jüdisches Challah), je gut 1 cm dick
    1. Für die Remoulade die Zutaten in einer kleinen Schüssel mit ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer glatt rühren. Abgedeckt mind. 30 Min. oder bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Garnelen in Küchenpapier wickeln und überschüssige Feuchtigkeit aus-drücken, dann in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Garnelen in einer großen Schüssel mit den restlichen Patty-Zutaten, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer vermengen, dabei zunächst nur 6 EL Paniermehl einarbeiten. Die Zutaten gründlich mit einer Gabel mischen, bis die Masse zusammenhält, wenn Sie sie fest zusammendrücken. Andernfalls mit weiterem Paniermehl binden. Garnelenmasse für 5 Min. ins Gefrierfach stellen. Mit angefeuchteten Händen vier möglichst gleich große, feste, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Pattys mit Frischhaltefolie abgedeckt mind. 30 Min. oder bis zu 2 Std. kalt oder für 15 Min. ins Gefrierfach stellen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten. Die Grillplatte zum Vorheizen auf den Rost legen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    4. Pattys auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit einem Grillwender auf die vorgeheizte Platte setzen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie goldbraun und fest sind, dabei nach 3 Min. einmal vorsichtig wenden. In der letzten Minute der Grillzeit die Brot-e auf dem Rost über indirekter Hitze rösten, dabei einmal wenden.
    5. Pattys auf den Broten mit reichlich Remoulade anrichten und sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    LACHSBURGER MIT PANCETTA UND OLIVEN-TAPENADE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 35 Min.
    AUFTAUZEIT: bis zu 2 Std.
    KÜHLZEIT: 1–2 Std.
    GRILLZEIT: 7–9 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    Für die Pattys
    450–550 g TK-Lachssteaks oder -filets ohne Haut, entgrätet, angetaut (siehe Tipp)
    4–5 EL Panko (japanisches Paniermehl)
    2 Eier (größe L),