Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    FLUSSBARSCH-SANDWICH MIT SAUCE TARTAR
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 5–7 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    Für die Sauce
    5 EL Mayonnaise
    6 Honiggurkenscheiben (Glas), fein gehackt
    2 TL Dijon-Senf
    4 Filets vom Flussbarsch ohne Haut, je 120–150 g und gut 1 cm dick
    1 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    4 dünne Scheiben Cheddar
    4 Blätter Kopfsalat
    4 dünne Scheiben rote Zwiebel
    1. Den Grill für indirekte und direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten. Die Grillpfanne zum Vorheizen über indirekte Hitze auf den Rost stellen.
    2. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
    3. Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen, auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, gleichmäßig salzen und pfeffern. Untere Brötchenhälften mit je 1 Scheibe Käse belegen. Die Fischfilets nebeneinander in die Grillpfanne legen und über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–7 Min. grillen, bis sie auf der Unterseite leicht gebräunt und das Fischfleisch nicht mehr glasig ist; die Filets nicht wenden. In der letzten Minute der Grillzeit die oberen Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten, die unteren Hälften mit der Käseseite nach oben auf dem Rost über direkter Hitze rösten, bis der Käse geschmolzen ist.
    4. Fischfilets in den Brötchen mit je 1 Salatblatt, 1 Zwiebelscheibe und Sauce tartar anrichten und warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    THUNFISCHBURGER MIT INGWER-KRAUTSALAT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.
    KÜHLZEIT: 1–2 Std.
    GRILLZEIT: 5–6 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    Für die Pattys
    450–650 g TK-Thunfischsteaks ohne Haut (Gelbflossenthunfisch), angetaut
    3 EL körniger Frischkäse
    2 Eigelb (Größe L)
    1 mittelgroße Schalotte, fein gewürfelt
    2 TL geriebener frischer Ingwer
    fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    ½ TL grobes Meersalz
    TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6–8 EL Panko (japanisches Paniermehl)
    Für das Dressing
    4 EL Mayonnaise
    4 EL eingelegter Ingwer (Asialaden), abgetropft
    2½ EL Reisessig
    1 kleine Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
    2 EL geröstetes Sesamöl
    1½ EL Mirin (süßer japanischer Reiswein; nach Belieben)
    6–7 Basilikumblätter
    1 EL salzarme Sojasauce
    1 EL Zucker
    2 große Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    1 kleiner Kopf Wirsing, geputzt, in sehr feine Streifen geschnitten
    1 Fenchelknolle, geputzt, geviertelt, Strunk entfernt, in sehr feine Streifen geschnitten
    3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    1 EL schwarze Sesamsamen (nach Belieben)
    Olivenöl
    1. Die angetauten Thunfischsteaks mit einem scharfen Messer fein würfeln. Zum vollständigen Auftauen abgedeckt bis zu 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Aufgetaute Fischwürfel mit Küchenpapier trockentupfen.
    2. In einer mittelgroßen Schüssel den Thunfisch mit den übrigen Patty-Zutaten und 6 EL Paniermehl mit zwei Gabeln vermengen. Ein wenig von der Thunfischmasse behutsam zusammendrücken, um zu prüfen, ob sie zusammenhält, andernfalls mit den restlichen 2 EL Paniermehl binden. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse vier 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Pattys abgedeckt mind. 1 Std. oder bis zu 2 Std. kalt stellen. Erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
    3. Dressing-Zutaten in der Küchenmaschine glatt mixen. In einer großen Schüssel Wirsing-und Fenchelstreifen mit dem Dressing mischen und abgedeckt bis zu 2 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und nach Belieben Sesamsamen untermischen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten. Die Grillpfanne zum Vorheizen auf den Grillrost stellen.
    5. Pattys auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, nebeneinander in die Grillpfanne legen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, bis sie fest, aber im Inneren noch rosa sind. Dabei nach 4 Min. einmal wenden. Vom Grill nehmen und 1 Min. ruhen lassen. Die Burger jeweils mit einem großzügigen Löffel Krautsalat anrichten und servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    HALLOUMI-BURGER MIT SCHARFEM TOMATEN-OLIVEN-SALAT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    MARINIERZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 8 Min.
    Für die Marinade
    80 ml Olivenöl
    3 EL Rotweinessig
    3 EL fein gehackte Oreganoblättchen
    1 EL fein gewürfelter Knoblauch
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    4 Scheiben Halloumi (Grillkäse aus Zypern),