Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

verquirlt
    3 EL körniger Frischkäse
    60 g Pancetta (italienischer Bauchspeck), gewürfelt
    1 mittelgroße Schalotte, fein gewürfelt
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Scheiben Baguette, je gut 1 cm dick
    4 EL Oliven-Tapenade, selbst gemacht (siehe Rezept > ) oder aus dem Glas
    1 Handvoll hellgelbe Blätter Frisée-oder Endiviensalat, in mundgerechte Stücke zerpflückt
    Olivenöl
    1. Den angetauten Lachs mit einem scharfen Messer quer in 2½ cm große Rechtecke schneiden, anschließend fein würfeln. Zum vollständigen Auftauen abgedeckt bis zu 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Aufgetaute Lachswürfel trockentupfen.
    2. Lachswürfel und die restlichen Patty-Zutaten mit zwei Gabeln gründlich vermengen, dabei zunächst nur 4 EL Paniermehl untermischen. Mit angefeuchteten Händen ein wenig von der Lachsmasse fest zusammendrücken, um zu prüfen, ob die Masse zusammenhält. Andernfalls, oder wenn sie sehr feucht ist, mit dem restlichen Paniermehl binden. Aus der Lachsmasse vier 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Abgedeckt mind. 1 Std. oder bis zu 2 Std. kalt stellen und erst zum Grillen herausnehmen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten. Die Grillpfanne zum Vorheizen auf den Rost legen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    4. Pattys direkt aus dem Kühlschrank in die Grillpfanne geben und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 7–9 Min. grillen, bis sie fest und gemustert sind und sich ein in die Mitte eines Pattys gesteckter Metallspieß nach dem Herausziehen warm anfühlt. Dabei die Pattys nach 4 Min. einmal wenden. In der letzten Grillminute die Baguettescheiben auf den Rost über direkte Hitze legen und einmal wenden. Pattys und Brote vom Grill nehmen, Pattys 1 Min. ruhen lassen.
    5. Auf den Broten jeweils 1 Patty, Tapenade und etwas Salat geben, den Salat mit bestem Olivenöl beträufeln und die Lachsburger sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN
    TIPP!
    Je nach Umgebungstemperatur dauert es zwischen 30 und 45 Minuten, bis der gefrorene Lachs angetaut ist. Dafür die Lachsstücke aus der Packung nehmen, nebeneinander auf einen Teller legen, mit Küchenpapier bedecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 

    LACHSBURGER MIT KAPERN, ZITRONEN UND PESTO-MAYONNAISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: ½–1 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pattys
    650 g Lachsfilet ohne Haut, Gräten und graue Fettstellen entfernt, trockengetupft, in 2½ cm große Stücke geschnitten
    4 EL fein gewürfelte Schalotten
    4 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 Ei (Größe L), verquirlt
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    8 EL (etwa 75 g) frisch geriebene Weißbrotbrösel
    1½ EL Kapern, abgetropft, gehackt
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Mayonnaise
    5 EL Pesto (Glas)
    4 EL Mayonnaise
    4 quadratische Stücke Focaccia-Brot oder Focaccia-Brötchen, je etwa 10–11 cm ø, aufgeschnitten
    60 ml Olivenöl
    8 Tomatenscheiben
    4 Blätter Kopfsalat
    1. Das Lachsfilet in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Schalotten, Petersilie, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und in wenigen Intervallen untermischen – die Masse sollte nicht zu fein werden. In eine große Schüssel umfüllen und mit den restlichen Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Lachsmasse vier gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Die Pattys auf ein kleines Backblech setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 30 Min. oder bis zu 1 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Mayonnaise mischen. Abgedeckt kalt stellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Ober-und Unterseite der Lachspattys und die Schnittflächen der Focaccia-Brote mit Öl bestreichen. Pattys über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind, dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Minute der Grillzeit Brote oder Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Schnittfläche der Brote oder Brötchen mit Pesto-Mayonnaise bestreichen, dann die unteren Hälften mit je 2 Tomatenscheiben, 1 Salatblatt und 1 Patty belegen, obere Hälften aufsetzen und die Burger sofort