Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten; die Brotscheiben dabei einmal wenden.
    5. Nach Belieben Brote oder Brötchenunterseiten dünn mit Senf bestreichen, mit je 1 Patty belegen und darauf einen Löffel Salat geben oder den Salat separat zu den Burgern reichen. Sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

HÄHNCHENBURGER MIT ZITRONE UND DILL AUF SALAT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 10–14 Min.
    Für die Pattys
    1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
    1 mittelgroße Knoblauchzehe, geschält
    2 EL Olivenöl
    650 g Hähnchenhackfleisch (vorzugsweise von dunklem Fleisch aus der Keule)
    2 EL gehackte Dillspitzen
    fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    4 EL Mayonnaise
    4 mittelgroße Kopfsalatblätter
    2 gegrillte rote Paprikaschoten (Glas), abgetropft, halbiert
    1. Für die Pattys Zwiebel und Knoblauch in der Küchenmaschine fein hacken. Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel-Mischung darin unter gelegentlichem Rühren in 5 Min. weich dünsten. Vom Herd nehmen und mind. 5 Min. abkühlen lassen.
    2. Zwiebel-Mischung mit den restlichen Patty-Zutaten vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, etwa 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 8–10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen. In der Zwischenzeit den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 10–14 Min. grillen, bis sie durchgegart und fest, aber noch saftig sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    4. Schnittflächen der Brötchen mit Mayonnaise bestreichen. In den Brötchen jeweils 1 Salatblatt, ½ gegrillte Paprikaschote und 1 Patty anrichten und die Burger sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    GERÄUCHERTE HÄHNCHENBURGER MIT SPECK UND BLAUSCHIMMELKÄSE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    ZUBEHÖR: 2 große Handvoll Hickory-Holzchips
    Für die Sauce
    125 ml Mayonnaise
    1 EL Apfelessig
    1 TL Meerrettich (Glas)
    ½ TL Zucker
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Pattys
    4 Scheiben Frühstücksspeck
    ½ mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
    ½ TL fein gehackte Thymianblättchen
    550 g Hähnchenhackfleisch (vorzugsweise von dunklem Fleisch aus der Keule)
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Kaiser-oder Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    120 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt
    12 Honiggurkenscheiben (Glas)
    1. Holzchips mind. 30 Min. in Wasser einweichen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. In einer kleinen Schüssel die Saucen-Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Beiseitestellen.
    4. Speckscheiben in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe in 7–8 Min. knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier entfetten. Speckfett in der Pfanne bis auf 1 EL abgießen, die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Zwiebelwürfel mit dem Thymian auf mittlerer Stufe 2–3 Min. unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich werden. Zwiebel-Thymian-Mix in eine große Schüssel umfüllen, gebratene Speckscheiben hineinbröckeln, die übrigen Patty-Zutaten dazugeben und alles behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier gleich große, lockere, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des