Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Grillpfanne oder gusseiserne Grillplatte
    Für die Sauce
    4 EL Tahini (Sesampaste)
    2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft (nach Geschmack)
    1 EL Harissa (Chilipaste oder -pulver)
    1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    ¼ TL grobes Meersalz
    Für die Pattys
    800 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
    60 g glatte Petersilienblätter (etwa 2 Bund)
    ½ kleine rote Zwiebel, grob gewürfelt
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 Knoblauchzehen, geschält
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL grobes Meersalz
    4 EL Panko (japanisches Paniermehl) oder feine Semmelbrösel
    1 Ei (Größe L), leicht verquirlt
    Olivenöl
    4 große Pita-Brote
    150 g Romanasalat, die Blätter in Streifen geschnitten
    3 Eiertomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, gewürfelt
    1 große Gurke, Kerne entfernt, gewürfelt
    1. Die Zutaten für die Sauce in der Küchenmaschine mit 185 ml heißem Wasser glatt mixen. In eine Schüssel füllen und abgedeckt beiseitestellen.
    2. Den Mixbehälter der Küchenmaschine säubern, anschließend die Patty-Zutaten bis auf Paniermehl und Ei hineingeben und zu einer dicken, leicht stückigen Paste verarbeiten. Die Kichererbsenpaste in eine große Schüssel füllen und Paniermehl und Ei gründlich mit einer Gabel einarbeiten. Die Mischung sollte recht dick werden. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse vier lockere, gut 1 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 8–9 cm formen. Pattys mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 1 Std. oder bis zu 4 Std. im Kühlschrank fester werden lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Grillpfanne oder Grillplatte auf dem Rost vorheizen.
    4. Die sehr weichen Pattys auf beiden Seiten vorsichtig mit Öl bestreichen. In die vorgeheizte Pfanne oder auf die Grillplatte legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie fest sind und ein typisches Grillmuster angenommen haben. Die Kichererbsen-Pattys dabei einmal mit einem Grillwender aus Metall vorsichtig wenden.
    5. Pitta-Brote und gegrillte Pattys halbieren. In jede Pitta-Hälfte ½ Kichererbsen-Patty geben, die Brote gleichmäßig mit Salatblättern, Tomaten-und Gurkenwürfeln füllen und Harissa-Sesam-Sauce darüberlöffeln. Die Burger servieren und Reste von Salatblättern, Tomaten und Gurken zusammen mit der übrigen Sauce als Beilagensalat servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    SCHWARZE-BOHNEN-BURGER MIT CHILIKÄSE UND AVOCADO
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: 1–4 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    1 Dose (425 g Inhalt) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
    4 EL Koriander-oder glatte Petersilienblätter
    1 Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
    2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    ¾ TL reines Chilipulver
    ½ TL getrockneter Oregano
    Olivenöl
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Ei (Größe L)
    1 Eiweiß (Größe L)
    90 g Panko (japanisches Paniermehl) oder feine Semmelbrösel
    4 dünne Scheiben Chilikäse (vorzugsweise Monterey Jack mit Jalapeño-Chili)
    4 Vollkorn-Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    4 EL Mayonnaise
    4 knackige Salatblätter (z. B. Romanasalat)
    1 große oder 2 kleine Avocados, Fruchtfleisch in dünne Spalten geschnitten
    1. In der Küchenmaschine Bohnen, Koriander oder Petersilie, Schalotte, Knoblauch, Chilipulver und Oregano mit 1 EL Öl, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in 15–20 Intervallen zu einer dicken, leicht stückigen Paste mixen. Bohnenpaste in eine große Schüssel füllen. In einer kleinen Schüssel Ei und Eiweiß verquirlen, mit dem Paniermehl zu der Bohnenpaste geben und die Zutaten gründlich vermengen. Die Masse sollte am Ende sehr dick sein. Mit angefeuchteten Händen aus der Bohnenmasse vier möglichst gleich große, feste, 2 cm dicke Pattys formen. Abgedeckt auf einem Teller mind. 1 Std. oder bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten. Die Grillpfanne zum Vorheizen auf den Grillrost stellen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, gleichmäßig salzen und pfeffern und in der Grillpfanne über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie gebräunt und durch und durch warm sind. Einmal vorsichtig wenden. In der letzten Grillminute auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Rost über direkter Hitze