Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

rösten.
    4. Auf den unteren Brötchenhälften jeweils 1 EL Mayonnaise verstreichen, darauf 1 Salatblatt, 1 Patty und Avocadospalten geben, obere Brötchenhälften aufsetzen und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    BOHNEN-PILZE-BURGER MIT TOMATEN UND CHILI-MAYONNAISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: gusseiserne Grillplatte
    Für die Pattys
    2 EL Olivenöl
    120 g kleine weiße oder braune Champignons, gesäubert, Stiele entfernt, fein gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    1 Jalapeño-Chilischote, Kerne entfernt, fein gewürfelt (etwa 2 EL)
    1 Dose (425 g Inhalt) Pintobohnen (Wachtelbohnen), abgespült und abgetropft
    60 g Panko (japanisches Paniermehl) oder feine Semmelbrösel
    1 Ei (Größe L), verquirlt
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    5 EL Mayonnaise
    1 kleine Chipotle-Schote in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der Dose), fein gewürfelt (etwa 1½ TL)
    Olivenöl
    4 Vollkorn-Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    4 große, knackige Salatblätter
    4 Tomatenscheiben
    1. Für die Pattys in einer mittelgroßen schweren Pfanne das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Pilze darin in 3 Min. unter gelegentlichem Rühren weich braten. Knoblauch und Chili 2–3 Min. mitbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Pilzmischung mit den restlichen Patty-Zutaten in den Mixbehälter der Küchenmaschine (mit Flügelmesser) geben und die Mischung in mehreren Intervallen grob hacken. Mit angefeuchteten Händen aus der Bohnen-Pilz-Masse vier möglichst gleich große, etwa 1 cm dicke Pattys formen. Die Bohnen-Pilz-Pattys 30 Min. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Die gusseiserne Grillplatte zum Vorheizen auf den Grillrost legen.
    3. In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit der Chipotle-Schote vermischen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten großzügig mit Öl bestreichen, nebeneinander auf die Grillplatte setzen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind. In der letzten Minute der Grillzeit die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grillrost über direkter Hitze rösten.
    5. Schnittflächen der Brötchen mit Chili-Mayonnaise bestreichen und zwischen den Hälften je 1 Patty, 1 Salatblatt und 1 Tomatenscheibe anrichten. Die Burger sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    ASIATISCHE TOFU-SANDWICHE MIT SCHARFER ERDNUSSSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 1–4 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    ZUBEHÖR: gusseiserne Grillplatte oder Pfanne
    Für die Marinade
    80 ml Sojasauce
    2 EL fein gewürfelter frischer Ingwer
    2 EL Honig
    1 EL geröstetes Sesamöl
    4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    2 Päckchen (je 400 g) fester oder extrafester Tofu, abgetropft, trockengetupft
    Für die Sauce
    60 ml Hoisin-Sauce (chinesische Würzsauce)
    2 EL Erdnussmus (Bioladen)
    1 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z. B. Sriracha)
    Für den Salat
    2 EL gewürzter Reisessig (Asialaden)
    2 TL Honig
    ½ mittelgroßer Chinakohl (etwa 200 g), in schmale Streifen geschnitten
    ¼ Daikon (japanischer Rettich), geschält, in Julienne geschnitten
    1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
    grobes Meersalz
    3 EL Öl
    4 Baguette-Brötchen, aufgeschnitten, jeweils etwas ausgehöhlt (Krume entfernt)
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren.
    2. Die Tofublöcke jeweils quer in vier, gut 1 cm breite Scheiben schneiden und nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Mit der Marinade übergießen und die Tofuscheiben auf allen Seiten mit der Marinade bestreichen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mind. 1 Std. oder bis zu 4 Std. im Kühlschrank marinieren und ein-bis zweimal wenden.
    3. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
    4. Für den Salat in einer mittelgroßen Schüssel Reisessig und Honig verquirlen. Restliche Zutaten für den Salat in die Schüssel geben und durchmischen. Mit Salz abschmecken.
    5. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten. Grillplatte oder gusseiserne Pfanne auf dem Rost vorheizen.
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Tofu aus der Marinade heben, großzügig mit Öl bestreichen und die Scheiben nebeneinander auf die Grillplatte oder in die Pfanne legen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis