Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

cm dicke Scheiben geschnitten
    ½ große Fenchelknolle, durch den Strunk in acht Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 Scheiben Sauerteigbrot oder rustikales französisches Weißbrot, je 10–15 cm lang und gut 1 cm dick
    4 Handvoll Brunnenkresse
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Für die Sauce die ganze Paprikaschote über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft, dabei gelegentlich wenden. Paprikaschoten in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Anschließend die Haut abziehen, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und die Schote grob würfeln. Mit den restlichen Saucen-Zutaten im Mixer glatt pürieren und die Sauce in eine Schüssel füllen.
    3. Zucchini-, Auberginen-und Fenchelscheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, gleichmäßig salzen und pfeffern und die Gemüsescheiben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie weich und gemustert sind, dabei einmal wenden. Die Zucchinis brauchen 6–8 Min., der Fenchel etwa 8 Min. und die Aubergine 8–10 Min. Fertiges Gemüse vom Grill nehmen. Die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und in der letzten Minute der Grillzeit über direkter Hitze rösten, dabei einmal wenden.
    4. Zucchinischeiben quer halbieren. Brote auf einer Seite mit Sauce bestreichen. Vier Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach oben mit je 2 Auberginenscheiben und 1 Handvoll Kresse belegen, mit einer zweiten Scheibe Brot bedecken, darauf 4 Zucchini-und 2 Fenchelscheiben legen, mit einer dritten Brotscheibe (bestrichene Seite nach unten) abdecken und warm servieren. Dazu passt als Beilage gut der Bohnen-Sellerie-Salat mit Zitrone und Salbei (siehe > ).
    FÜR 4 PERSONEN

 
    CAPRESE-BURGER
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 11–15 Min.
    Für das Pesto
    3 EL Pinienkerne
    1 Knoblauchzehe, geschält
    60 g Basilikumblätter (von etwa 2 Töpfen)
    80 ml Olivenöl
    5 EL frisch geriebener Parmesan
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 große rote Zwiebel, quer in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 Fleischtomaten (vorzugsweise die Sorte Beefsteak), quer in jeweils vier gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Stücke Focaccia-Brot oder Focaccia Brötchen, je etwa 11 cm ø, aufgeschnitten
    2 EL Aceto balsamico
    2 Mozzarella-Kugeln (je 125 g), jeweils in vier Scheiben geschnitten, raumtemperiert
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett auf kleiner Stufe in etwa 5 Min. leicht goldgelb rösten, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Auf einem Teller auskühlen lassen. Knoblauchzehe in der Küchenmaschine pürieren. Pinienkerne dazugeben und in mehreren Intervallen fein hacken. Basilikumblätter zufügen und alles zu einem groben Püree verarbeiten. Bei laufendem Motor langsam das Öl zugießen und so lange untermixen, bis eine fast glatte Mischung entsteht. Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. In eine kleine Schüssel füllen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Zwiebel-und Tomatenscheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, gleichmäßig salzen und pfeffern und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie weich und gemustert sind, dabei einmal wenden. Die Zwiebel braucht etwa 8–10 Min., die Tomaten 2–4 Min. In der letzten Grillminute die Brote mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Fertiges Gemüse vom Grill nehmen.
    4. Die geröstete Seite der Brote mit Essig bestreichen. Die unteren Brothälften mit Zwiebel-, Tomaten-und Mozzarellascheiben belegen. Obere Brothälften mit Pesto bestreichen (Sie werden nicht das gesamte Pesto brauchen) und mit der bestrichenen Seite nach unten die belegten Brote abdecken. Die Burger über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 3–5 Min. grillen, bis der Mozzarella etwas zu schmelzen beginnt und die Brote heiß sind. Die Brote nicht wenden. Warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    KICHERERBSENBURGER IN PITA-BROTEN MIT HARISSA-SESAM-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    KÜHLZEIT: 1–4 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte