Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

Limettenschale in einer zweiten Glas- oder Edelstahlschüssel behutsam vermischen. Bei Zimmertemperatur bis zum Servieren ziehen lassen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade weggießen. Das Fleisch, zunächst mit der Haut nach unten, über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 5–10 Min. goldbraun grillen, dabei ab und zu wenden. Anschließend über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 30 Min. garen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Vom Rost nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm mit dem Relish servieren.
    FÜR 4–6 PERSONEN

MAROKKANISCHES HÄHNCHEN
MARINIERT IN ROTER PAPRIKAPASTE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 8–24 Std.
    GRILLZEIT: 35–40 Min.
    Für die Paste
    3 Knoblauchzehen, geschält
    3 eingelegte geröstete rote Paprikaschoten (aus dem Glas)
    2 EL Olivenöl
    2 TL Koriandersamen
    2 TL Kümmelsamen
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¾ TL grobes Meersalz
    ¼ TL Cayennepfeffer
    8 Hähnchenoberschenkel (je etwa 150 g), überschüssiges Fett und überhängende Haut entfernt
    1. Für die Paste den Knoblauch in der Küchenmaschine fein hacken. Die übrigen Zutaten dazugeben und durchmixen. Falls die Paste zu dick wird, etwa 1 EL Wasser untermischen.
    2. Das Hähnchenfleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Paste hinzufügen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Paste gleichmäßig zu verteilen. Für mind. 8 Std. und bis zu 24 Std. in den Kühlschrank legen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Hähnchenschenkel aus dem Beutel nehmen, Beutel mit der Paste wegwerfen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Fleisch, zunächst mit der Hautseite nach unten, über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 5–10 Min. goldbraun grillen, dabei ab und zu wenden. Anschließend über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 30 Min. garen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Vom Rost nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm servieren.
    FÜR 4–6 PERSONEN

HÄHNCHENSCHENKEL
MIT AMERIKANISCHER BARBECUE-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: etwa 55 Min.
    MARINIERZEIT: bis zu 2 Std.
    GRILLZEIT: 35–40 Min.
    Für die Sauce
    1 EL Olivenöl
    2 Zwiebeln, fein gewürfelt
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL geriebener frischer Ingwer
    250 ml Root Beer (amerik. Softgetränk; Internet-Feinkosthandel; ersatzweise Malzbier)
    250 ml Ketchup
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    2 EL Worcestersauce
    2 EL Vollrohrzucker
    ½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Würzmischung
    1½ TL Paprikapulver
    1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 ganze Hähnchenschenkel (je etwa 300 g), in Ober- und Unterschenkel geteilt, überschüssiges Fett und überhängende Haut entfernt
    Olivenöl
    1. In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln 3–4 Min. darin andünsten, gelegentlich umrühren. Knoblauch und Ingwer etwa 1 Min. mitdünsten, bis sie aromatisch duften, dann die übrigen Saucenzutaten einrühren. Die Sauce bei kleinerer Hitze 20–30 Min. unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Holzlöffels zu überziehen. Vom Herd nehmen, die Zitronenschale unterrühren, salzen und pfeffern. Etwa 250 ml werden zum Bestreichen des Hähnchenfleischs beim Grillen benötigt, den Rest bis zum Servieren in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Das Fleisch rundherum dünn mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben. Bis zur Zubereitung, jedoch max. 2 Std. kalt stellen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Fleisch, zunächst mit der Hautseite nach unten, über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 5–10 Min. goldbraun grillen, dabei ab und zu wenden. Über indirekter mittlerer Hitze