Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

für die Würzmischung vermengen. Das Fleisch dünn mit Öl bestreichen und mit der Mischung einreiben.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Fleisch über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis es sich fest anfühlt und auch im Kern nicht mehr rosa ist. Dabei mit der gewölbten Seite nach unten beginnen und ein- bis zweimal wenden. Vom Rost nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit der Salsa servieren. Dazu passt: Chili-Reis (siehe > ).
    FÜR 4 PERSONEN

Für eine frische Salsa braucht man nicht unbedingt Tomaten. Hier eine reizvolle Alternative aus süß-knackiger Yamsbohne, kombiniert mit Orangen und Avocados.

TIPP!
Um den Geschmack von rohen Zwiebeln etwas abzumildern, die Zwiebelwürfel in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.

HÄHNCHEN-SALTIMBOCCA
MIT WEISSWEIN-BUTTER-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 35 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Hähnchenbrust
    4 Hähnchenbrustfilets ohne Innenfilet (je etwa 125–150 g; siehe Tipp > )
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 frische Salbeiblätter
    8 dünne Scheiben Prosciutto (ital. luftgetrockneter Schinken)
    Olivenöl
    Für die Sauce
    3 EL Butter
    2 EL fein gehackte Schalotte
    60 ml trockener Weißwein
    250 ml Hühnerbrühe
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL kalte Butter
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Brustfilets einzeln mit der gewölbten Seite nach unten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und und flach klopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm haben. Anschließend auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Filets mit der gewölbten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit je 2 Salbeiblättern belegen und mit 2 Scheiben Schinken umwickeln, sodass sich die Scheiben leicht überlappen und das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Schinken gut andrücken und die Päckchen auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen.
    4. In einer mittelgroßen Pfanne die Butter bei mittlerer bis großer Hitze zerlassen. Die gehackte Schalotte darin in 3–4 Min. weich dünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Wein angießen und zum Köcheln bringen. Hühnerbrühe und Zitronensaft zufügen, zum Kochen bringen und die Sauce in etwa 10 Min. unter gelegentlichem Rühren auf die Hälfte reduzieren – sie sollte zuletzt einen Löffelrücken dünn überziehen. Vom Herd nehmen, esslöffelweise die kalte Butter unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Hähnchenbrustfilets mit dem Salbei nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen. Mit einem Pfannenwender aus Metall behutsam wenden (der Schinkenmantel sollte dabei nicht reißen) und 3–4 Min. weitergrillen. Zur Garprobe eines der Filets einschneiden: Das Fleisch sollte auch im Kern nicht mehr rosa sein. Vom Rost nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Sauce nochmals aufwärmen.
    6. Hähnchen-Saltimbocca warm mit der Sauce servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

Der Schinkenmantel und der Salbei geben beim Grillen ihr köstliches Aroma an das Fleisch ab.

HÄHNCHEN IM SCHINKENMANTEL
MIT FEIGEN-BALSAMICO-GLASUR
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Glasur
    60 ml Aceto balsamico
    2 getrocknete Feigen, fein gehackt
    2 EL fein gehackte Schalotte
    1 EL Honig
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Für die Hähnchenbrust
    4 Hähnchenbrustfilets ohne Innenfilet (je etwa 125–150 g; siehe Tipp > )
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 dünne Scheiben Prosciutto (ital. luftgetrockneter Schinken)
    8 frische Feigen (je etwa 35 g), Stiele entfernt, längs halbiert
    Olivenöl
    100 g zarte Rucolablätter
    50 g Parmesan, in feine Späne gehobelt
    1. Den Aceto balsamico mit den getrockneten Feigen und der Schalotte in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einmal aufkochen, anschließend auf kleiner Stufe in etwa 10 Min. sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen, Honig und Zitronensaft einrühren. Die Glasur durch ein feines Sieb in eine Glas- oder Edelstahlschüssel gießen, die Siebrückstände wegwerfen. Die Schüssel beiseitestellen.
    2. Hähnchenbrustfilets einzeln mit der gewölbten Seite nach unten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und flach klopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm haben. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern.