Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

weggie-ßen. Das Fleisch abspülen und trockentupfen, bei ganzem Geflügel auch die Bauchhöhle. Mind. 1 Std. nicht abgedeckt kalt stellen, damit das Fleisch gut trocknen kann.

wie lange einwirken lassen?
ZEIT
GRILLGUT
Bis zu 15 Min.
Kleinteiliges Grillgut wie Meeresfrüchte, Fleischwürfel, Fleischbällchen und geschnittenes Gemüse
30–60 Min.
Dünne Teilstücke ohne Knochen wie Hähnchenbrust, Fischfilet, Schweinefilet und Steaks
2–4 Std.
Dickere Teilstücke mit oder ohne Knochen wie Lammkeule, ganzes Hähnchen oder Rinderbraten
4–12 Std.
Große oder robustere Teilstücke wie Spareribs, ganzer Schinken, Schweineschulter und ganzer Truthahn

marinaden
    marinaden zubereiten
    Was bei Marinaden zählt, sind gute Geschmackszutaten, die vom Grillgut aufgenommen werden. Etwas Säure ist notwendig, dazu Öl, Kräuter und Gewürze. Vor allem mageres Fleisch, aber auch Gemüse, profitiert davon und bleibt auf dem Grill saftiger. Marinaden wirken vor allem dann, wenn kräftige Aromen wie Knoblauch, Rosmarin oder Sojasauce mitspielen. In der richtigen Zusammensetzung verleihen sie dem Grillgut ganz nach Belieben auch eine spezielle regionale oder landestypische Note.
MAROKKANISCHE MARINADE
    Eine kräftige, intensive Marinade, die in der Regel für Fisch verwendet wird, aber ebenso gut zu Lamm, Rind, Hähnchen, Garnelen und Gemüse wie Auberginen oder Blumenkohl passt. Sie können Sie im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren, aber ihre Aromen wirken auf das Grillgut in den ersten 24 Std. am besten. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank die Marinade mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit sie ihre kräftige Farbe nicht verliert.
    Passt zu: Rind, Lamm, Hähnchen, Fisch, Garnelen, Gemüse
    Ergibt: etwa 250 ml
    80 ml Olivenöl
    2 TL fein abgeriebene Schale von
    1 Bio-Zitrone
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL Korianderblätter, grob gehackt
    4 EL grob gehackte glatte Petersilien blätter
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 TL geräuchertes Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
INDISCHE MARINADE
    Kardamom und Koriander würzen den Joghurt in dieser von der indischen Tandoori-Küche inspirierten Marinade. Der Joghurt wirkt wie ein Zartmacher auf das Grillgut und kommt als dünne Schicht auch beim Grillen zum Einsatz. Verwenden Sie für die Marinade nur frisch gemahlene Gewürze. Gewürze, die älter als ein Jahr sind, sollten Sie nicht mehr verwenden und erneuern.
    Passt zu: Hähnchen, Fisch, Gemüse
    Ergibt: etwa 250 ml
    125 g Vollmilchjoghurt
    4 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL fein geriebener Ingwer
    2 TL gemahlener Kardamom
    3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
ZEIT
GRILLGUT
15–30 Min.
Kleinteiliges Grillgut wie Meeresfrüchte, Fischfilet, Fleischwürfel, Fleischbällchen und geschnittenes Gemüse
1–3 Std.
Dünne Fleischstücke ohne Knochen wie Hähnchenbrust, Schweinefilet, Koteletts, Steaks und Gemüse im Ganzen oder grob zerkleinert
2–6 Std.
Dickere Fleischstücke mit oder ohne Knochen wie Lammkeule, ganzes Hähnchen oder Rinderbraten
6–12 Std.
Große oder robustere Fleischstücke wie Spareribs, ganzer Schinken, Schweineschulter und ganzer Truthahn
    wie lange einwirken lassen?
    Die Einwirkzeit hängt von der Stärke der Marinade und der Struktur des eingelegten Fleisches oder Gemüses ab. Enthält die Marinade relativ aggressive Zutaten wie Sojasauce, Alkohol, Chili und andere starke Gewürze, sollte man nicht zu lange marinieren. Fischfilet soll noch nach Fisch schmecken, nicht wie ein höllisch scharfes, versalzenes Proteinpräparat. Eine säurehaltige Marinade kann Fleisch oder Fisch auch zersetzen und die Oberfläche austrocknen. Hier einige Richtwerte:
    FIESTA-MARINADE
    Für diese Marinade werden Zutaten verwendet, die Sie an eine Margarita erinnern könnten. Ihr bester Tequila bleibt jedoch für Ihre Cocktails reserviert, für die Marinade tut es auch eine preiswerte Flasche.
    Passt zu: Rind, Hähnchen, Fisch, Garnelen
    Ergibt: etwa 300 ml
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    4 EL Tequila Gold
    1 große Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), nicht entkernt,
    fein gehackt
    3 EL Agavendicksaft
    2 EL