Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Grill vorbereiten.
    3. Den Grill für indirekte mittlere bis schwache Hitze (175–190 °C) vorbereiten und den Pizzastein nach Anweisung des Herstellers mind. 15 Min. vorheizen.
    4. Den Teig in 36 Portionen teilen, jede Portion entspricht dabei 1 gehäuften Esslöffel Teig. 12 Teigportionen im Abstand von mind. 5 cm zueinander auf den Pizzastein geben. Übrige Teigportionen bis zum Grillen kalt stellen. Die Cookies über indirekter mittlerer bis schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. backen, bis sie an den Rändern ein wenig gebräunt sind. Vom Pizzastein nehmen; 3–5 Min. auf einem Küchengitter abkühlen lassen. Die restlichen Teigportionen in zwei weiteren Durchgängen genauso backen. Die Cookies warm servieren.
    Tipp
    Für dieses Rezept ist ein Thermometer im Grilldeckel sehr hilfreich. Die Cookies gelingen am besten bei einer gleichmäßigen Temperatur von 175–190 °C.

Warme Schokoküchlein mit frischen Himbeeren und Sahne
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 10–14 Min.
    Zubehör: 12er-Muffinblech
    6 ½ EL Butter
    120 g hochwertige Zartbitterschokolade
    2 Eier (Größe L)
    4 EL Zucker
    1 EL Mehl
    125 g Himbeeren
    gekühlte geschlagene Sahne
    1. Vier Blechmulden mit insgesamt ½ EL Butter einfetten.
    2. Die Schokolade mit der übrigen Butter im Wasserbad schmelzen (das Wasser im unteren Topf sollte knapp am Siedepunkt sein) und glatt rühren. Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 20 Sek. schaumig schlagen und mit der warmen Schokoladenmischung glatt rühren. Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig in die gefetteten Muffinmulden nicht ganz bis zum Rand füllen. Nach Belieben bis zu 3 Std. kalt stellen.
    4. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (möglichst 200 °C) vorbereiten.
    5. Das Muffinblech über indirekte mittlere Hitze stellen und die Schokoküchlein bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. (wenn der Teig kalt gestellt wurde, bis zu 14 Min.) backen, bis die Oberfläche fest geworden ist und nicht mehr wackelt, wenn Sie das Muffinblech rütteln. Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen.
    6. Die Küchlein mit einem kleinen Messer vom Rand der Mulden lösen und auf ein Schneidbrett oder eine Servierplatte stürzen. Die Küchlein sofort mit Himbeeren und geschlagener Sahne servieren.
    Tipp
    Die Muffinblechmulden sollten einen Durchmesser von etwa 7 cm haben und 3 cm hoch sein, bei einem Fassungsvermögen von etwa 120 ml.

RUBS, LAKEN, MARINADEN UND SAUCEN

rubs
    Rubs zubereiten
    Rubs sind trockene Würzmischungen aus Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten, darunter häufig Zucker, mit der das Grillgut vor dem Grillen aromatisiert wird. Auf dieser Seite stellen wir Ihnen bewährte Rubs vor, die aber selbstverständlich abgewandelt und variiert werden können. Das ist sogar erwünscht, denn ein bedeutender Schritt zur Entwicklung eines unverwechselbaren, persönlichen Grillstils ist die Zusammenstellung eigener Würzmischungen. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Unser wichtigster Tipp: Frische!
    Gemahlene Gewürze verlieren innerhalb von acht bis zehn Monate ihr Aroma. Wenn das Gläschen mit gemahlenen Koriandersamen schon seit Jahren in Ihrem Gewürzregal steht und Sie es nun endlich für ein selbst komponiertes Currypulver verwenden wollen: Werfen Sie es weg und kaufen sie ein neues! Noch besser: Kaufen Sie ganze Samen und mahlen Sie sie erst bei Bedarf. Würzmischungen und Gewürze müssen unbedingt in luftdichten, lichtgeschützten Behältern und an einem nicht zu warmen Ort aufbewahrt werden.
Würzmischung Rind
    ERGIBT: 2 EL
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL geräuchertes Paprikapulver
    ½ TL gemahlener Koriander
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Würzmischung Lamm
    ERGIBT: 2 EL
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL Paprikapulver
    1 TL Currypulver
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Zwiebelgranulat
    ½ TL Anissamen
Würzmischung Schwein
    Ergibt: etwa 1½ EL
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL getrockneter Oregano
    ½ TL Vollrohrzucker
    ¼ TL Chipotle-Chilipulver
Würzmischung Geflügel
    Ergibt: etwa 3 EL
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    2 TL getrockner Thymian
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL