Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Sojasauce
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    4 Knoblauchzehen, zerdrückt
    Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
SÜSSE einfache MARINADE
    Diese süßlich scharfe Marinade enthält ähnliche Zutaten wie eine klassische Barbecue-Sauce.
    Passt zu: Rind, Schwein, Hähnchen
    Ergibt: etwa 250 ml
    125 ml Sojasauce
    4 EL Whiskey
    4 EL Honig
    2 EL Ketchup
    2 EL Dijon-Senf
    1 EL Apfelessig
    1 EL Olivenöl
    4 Knoblauchzehen, zerdrückt
    Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
zwiebelMARINADE
    Geriebene Zwiebel mitsamt ihrem Saft verleiht dieser einfachen Marinade die notwendige, aber sehr feine Süße.
    Passt zu: Hähnchen, Fisch, Garnelen, Jakobsmuscheln, Gemüse
    Ergibt: etwa 300 ml
    1 kleine Zwiebel, gerieben, mit Saft
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    3 EL Olivenöl
    3 EL Sojasauce
    2 EL Dijon-Senf
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
ChilimARINADE
    Chipotle-Chilis steuern in dieser temperamentvollen Marinade das rauchige Aroma und die belebende Schärfe bei. Ihre feine Süße erhält sie durch Ketchup und braunen Zucker. Auch festeres Fleisch wie Flank-Steak, Skirt-Steak oder Bürgermeisterbraten werden mit ihr wunderbar zart.
    Passt zu: Rind, Schwein, Hähnchen, Garnelen
    Ergibt: etwa 250 ml
    4 Chipotle-Chilischoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex- Chilischoten aus der Dose),
    fein gehackt (etwa 5 EL)
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    3 EL Ketchup
    2 EL Olivenöl
    1 EL dunkler Vollrohrzucker
    4 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Chilipulver
    Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
    KORIANDER: MAN LIEBT IHN ODER HASST IHN
    Koriander gehört mit Lakritz, Mayonnaise und Opernarien zu jenen Dingen im Leben, an denen sich die Geister scheiden.
    Fans führen den frischen, lebhaften Geschmack des grünen Krauts ins Feld und schätzen seine Eigenschaft, Chili und anderen scharfen Gewürzen ein Gegengewicht zu verleihen (daher seine Beliebtheit in der asiatischen und lateinamerikanischen Küche). Seine Gegner erinnert der Geschmack von Koriander an Geschirrspülmittel oder, noch schlimmer, an Insekten.
    Es gibt wissenschaftliche Studien dazu. Untersuchungen haben ergeben, dass es wohl ein Anti-Koriander-Gen gibt, das eine Abneigung gegen das Würzkraut hervorruft. Andere Studien konnten zeigen, dass verschiedene Duftstoffe in Seifen und Lotionen – und tatsächlich auch von bestimmten Insekten – mit denen des Korianders verwandt sind. Unser Geruchs- und Geschmacksgedächtnis steht in direkter Verbindung zu unseren Emotionen, und so können Menschen, die entsprechende Erfahrungen mit Reinigungsmitteln oder Insekten gemacht haben, ihre Abneigung gegen das ihnen ähnlich erscheinende Aroma nur schwer überwinden.
    Die Glücklichen, die keine Abneigung gegen Koriander haben, verwenden das Kraut, um schweren, reichhaltigen Geschmacknoten Frische entgegenzusetzen oder säurehaltige Aromen in ein feines Gleichgewicht zu bringen. Ein Pesto aus Koriander ist im Vergleich zu traditionellem Basilikumpesto eine Geschmacksoffenbarung. Wer partout nicht für das Kraut zu begeistern ist, kann in vielen Rezepten ersatzweise frische Petersilie verwenden. Oder den Koriander einfach weglassen.

saucen
    saucen zubereiten
    Egal, welcher Länderküche Sie sich beim Grillen verschrieben haben, und egal, ob Sie Fisch, Fleisch oder Gemüse servieren – eine Sauce ist unverzichtbarer Bestandteil in fast jeder Grillküche. Ohne Sauce fehlt den meisten Grillgerichten ein sie ergänzendes geschmackliches Element, aber auch Farbe und Textur. Grillsaucen sind im Prinzip einfach herzustellen, manchmal muss man nur ein paar Zutaten vermischen, die man ohnehin vorrätig hat. Wichtig jede Art von Sauce ist geschmackliche Ausgewogenheit. Ob Sie eine frische Salsa, eine lebhafte Vinaigrette oder eine rauchige Barbecue-Sauce zubereiten – folgen Sie stets den Grundprinzipien geschmacklicher Harmonie.
KLEINES EINMALEINS DES GESCHMACKS
    süss
    Menschen haben natürlicherweise eine Vorliebe für Süßes, selbst in herzhaften Gerichten mögen wir einen gewissen Anteil Zucker. Süße bildet ein Gegengewicht zu sauren und würzigen Noten und rundet diese ab. Der jeweils angemessene Süßegrad einer Sauce hängt von ihren Zutaten ab. In Barbecue-Saucen etwa sollte Süße mehr Gewicht haben als Säure, Kräutersaucen wie Pesto hingegen vertragen es weit