Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

nehmen.
PASILLAGRILLSAUCE
    In dieser Chilisauce übernehmen gedünstete Zwiebeln und Knoblauch den süßen Part. Dominiert wird sie von scharfen Chili- und säuerlichen Tomaten- und Essignoten. Das Bier bringt feine Bitterstoffe ins Spiel, und Oregano und Pfeffer tragen zu Vielschichtigkeit bei.
    Ergibt: etwa 500 ml
    2 EL Olivenöl
    6 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
    2 getrocknete Chilischoten (vorzugsweise Pasilla), entkernt, in Streifen geschnitten
    ½ Dose (400 g Inhalt) stückige Tomaten
    250 ml helles Bier (vorzugsweise mexikanisches)
    1 EL Apfelessig
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Das Öl in einem schweren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch darin in 4–5 Min. etwas Farbe annehmen lassen. Zwiebel und Chilischoten 3 Min. unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Restliche Zutaten zufügen, aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 15 Min. ziehen lassen. Dadurch verlieren die Chilischoten an Schärfe und die Aromen verbinden sich. Abgekühlte Sauce im Mixer pürieren.
    kräutersaucen
    Saucen mit fein gehackten oder im Mixer zerkleinerten frischen Kräutern gibt es in zahlreichen Länderküchen. Ob ein argentinisches Chimichurri, italienisches Pesto oder eine marokkanische Chermoula, alle Kräutersaucen werden aus weichen aromatischen Blätter, hochwertigem Öl, Knoblauch und Salz zubereitet. Süße Elemente bleiben im Gegensatz zu Grillsaucen eher im Hintergrund. Stattdessen liegt die Betonung auf säuerlichen Zutaten wie Essig, Zitrussäften oder Gemüse wie Tomatillos, die sowohl Frische als auch Geschmack der Kräuter unterstreichen und bewahren. Auch salzige Geschmacksnoten spielen eine tragende Rolle, weshalb sich auf der Zutatenliste neben Salz auch Sardellen, Fischsauce, Kapern oder Oliven finden.
Chimichurri
    Chimichurri ist eine argentinische Würzsauce, die häufig zu gegrilltem Rindfleisch oder als Dip serviert wird. Klassisches Chimichurri enthält Petersilie, aber es gibt auch Rezepte mit Oregano, Koriander oder Basilikum.
    Ergibt: etwa 250 ml
    2 große Knoblauchzehen
    2 große Handvoll glatte Petersilien blätter samt zarten Stielen
    2 EL Oreganoblätter
    125 ml Olivenöl
    2 EL Rotweinessig
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    Den Knoblauch schälen, anschließend in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinern. Petersilie und Oregano zufügen und fein hacken. Zuerst das Öl in einem Strahl langsam untermixen, dann die übrigen Zutaten.
Chermoula
    Chermoula ist eine nordafrikanische Sauce, die gewöhnlich zu Fischgerichten gereicht wird, aber sie schmeckt ebenso gut zu Fleisch, Hähnchen oder auch Gemüse.
    Ergibt: etwa 250 ml
    85 ml Olivenöl
    60 ml frisch gepresster Zitronensaft
    1 kleine Handvoll glatte Petersilien blätter, gehackt
    4 EL gehackte Korianderblätter
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 ½ TL Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
    In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten gründlich verrühren.
KORIANDERPESTO
    Pesto ist eine beliebte und weit verbreitete Sauce, die aus dem italienischen Ligurien stammt. Traditionell wird sie mit frischem Basilikum zubereitet, aber auch Koriander, Rucola oder Petersilie eignen sich hervorragend. Wie bei den meisten Kräutersaucen werden die frischen Blätter und zarten Stiele mit Olivenöl und Knoblauch fein gehackt, dazu kommen Nüsse, die dem Pesto seine typische stückige Konsistenz verleihen. Mit Parmesan oder Pecorino lassen sich zusätzlich Salz und Umami zufügen.
    Ergibt: etwa 250 ml
    2 EL grob gehackte Walnusskerne
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    3 Handvoll Korianderblätter samt zarten Stielen
    1 Handvoll glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Walnüsse und Knoblauch in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinern. An den Wänden haftende Reste zwischendurch mit dem Teigschaber nach unten schieben. Kräuter mit Salz und Pfeffer zufügen und fein hacken. Bei laufendem Motor das Öl langsam -zugießen und die Zutaten pürieren.

    Salsas
    Der Name Salsa stammt von den spanischen Konquistadoren, doch die lateinamerikanische Tradition dieser stückigen