Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Pattys halb durch (medium) sind. In der letzten Grillminute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Zwischen die Brötchenhälften jeweils 1 Patty und etwas Spinat geben und die Burger warm servieren.

Italienische Hackfleischbällchen alla marinara mit zweierlei Käse
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min., plus 35 Min. für die Sauce
    kühlzeit: 1–5 Std.
    GRILLZEIT: 11–15 Min.
    Für die Fleischbällchen
    500 g Rinderhackfleisch (Fettanteil 20 %)
    500 g mageres Schweinehackfleisch
    100 g Semmelbrösel
    2 Eier (Größe L), verquirlt
    50 g Pecorino, frisch gerieben
    50 g Parmesan, frisch gerieben
    ½ Zwiebel, fein gewürfelt
    1 kleine Handvoll fein gehackte glatte Petersilienblätter
    2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE SAUCE
    1 EL Olivenöl
    1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 Dose (800 g) passierte Tomaten
    1 Lorbeerblatt
    1 TL getrockneter Oregano, fein zerrieben
    1 kräftige Prise zerstoßene rote Chiliflocken
    Olivenöl
    6 Scheiben Baguette, etwa 1 ½ cm dick (nach Belieben)
    1. Die Zutaten für die Fleischbällchen mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer behutsam vermischen, dabei keinen kompakten Teig kneten. Mit angefeuchteten Händen ungefähr 30 etwa gleich große Bällchen mit einem Durchmesser von 4 cm formen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 1 Std. oder bis zu 5 Std. kalt stellen.
    2. Für die Sauce das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren 3–4 Min. glasig dünsten. Den Knoblauch 1 Min. mitdünsten, dann die restlichen Saucen-Zutaten mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer einrühren und alles etwa 30 Min. im offenen Topf köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce warm halten.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Fleischbällchen auf allen Seiten dünn mit Öl bestreichen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 11–15 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden. Nach Belieben auf gegrillten Baguettescheiben anrichten, Sauce darüberlöffeln und warm servieren.

HOTDOGS mit pikant eingelegtem Gemüse
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    Einlege- und kühlzeit für das gemüse : 5 Std.–3 Tage
    GRILLZEIT: 5–7 Min.
    400 g Weißkohl, fein gehobelt
    2 Mini-Salatgurken, Kerne entfernt, in 1 cm große Würfel geschnitten
    1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
    ½ rote Paprikaschote, in 1 cm große Würfel geschnitten
    2 Chilischoten (vorzugsweise Jalapeño), entkernt, fein gehackt
    1 EL naturreines grobes Meersalz
    250 ml Apfelessig
    120 g heller Vollrohrzucker
    1 TL Senfpulver
    ½ TL Selleriesamen (Gewürz)
    ¼ TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
    12 Hotdog-Würstchen aus Rindfleisch
    12 Hotdog-Brötchen, längs eingeschnitten
    1. Weißkohl, Gurken, Zwiebel, Paprika, Chilis und Salz gründlich vermengen und in ein großes Sieb geben. Das Gemüse im Sieb mit einem Teller beschweren und 1 Std. im Spülbecken oder über einer großen Schüssel abtropfen lassen.
    2. Den Essig mit dem Zucker, Senfpulver, Selleriesamen und Kurkuma in einem großen Topf vermischen. Auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Gemüse direkt aus dem Sieb (ohne es abzuspülen) hinzufügen und 4–6 Min. garen, bis der Weißkohl knackigzart ist, dabei gelegentlich umrühren. In eine Schüssel geben und 2 Std. bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend abdecken und mind. 2 Std. oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Hotdog-Würstchen mehrmals schräg einschneiden. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–7 Min. grillen, bis sie das typische Grillmuster angenommen haben und durch und durch heiß sind, dabei gelegentlich wenden. In der letzten Minute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Die Hotdogs in die Brötchen legen. Mit einem Schaumlöffel etwa 4 EL Gemüse in jedes Hotdog-Brötchen geben und sofort servieren.



GRILLWISSEN: perfekte steaks

Die richtige Wahl

    Bei der Auswahl von Steaks sollten Sie vor allem auf die Marmorierung des Fleisches achten, jene sichtbaren weißen Fettlinien, die das Fleisch durchziehen. Das feine