Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Langem für ihre medizinischen Eigenschaften und ihr beißendes, zu Tränen reizendes Aroma geschätzt. Man kann Meerrettichwurzel frisch oder gerieben mit Essig vermischt im Glas kaufen – in jedem Fall bringt sie unverwechselbaren Pepp in Saucen, Aufstriche und Dressings.
    Während die europäische Küche viele traditionelle Gerichte mit Meerrettich kennt, spielte das Gewürz in den USA und folglich auch beim Grillen lange Zeit keine Rolle. Es war höchste Zeit, den Meerrettich neu zu entdecken.
    Er passt auf Sandwiches und in Saucen, zu Kartoffeln und Dips. Wir haben ein gegrilltes Steak damit bestrichen und waren begeistert – gerade weil die Grillhitze der beißenden Schärfe die Spitze nimmt.
    Für alle Grillfreunde heißt es also tief durchatmen – Meerrettich ist im Kommen!

New York Strip Steaks mit Parmesan-Basilikum-Kruste und Knoblauchbutter
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef (je 300–350 g schwer und 2 ½ cm dick),
    überschüssiges Fett entfernt
    1 EL Olivenöl
    1 ½ TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g Parmesan, frisch gerieben
    2 EL fein gehackte Basilikumblätter
    60 g Butter
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    1. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Parmesan und Basilikum mischen.
    4. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen. Wenden und großzügig mit der Parmesan-Basilkum-Mischung bestreuen. Bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis der Käse geschmolzen ist und die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, weitere 3–4 Min. für rosa/rot bzw. medium rare. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Inzwischen Butter und Knoblauch in einem Topf auf mittlerer Stufe etwa 3 Min. erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und der Knoblauch brutzelt. Vom Herd nehmen, die Knoblauchbutter mit einem Löffel über die Steaks geben und die Steaks sofort servieren.

Steak-Käse-Sandwich mit gegrillter Paprika
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 3 – 4 Min.
    zubehör: Grillplatte oder gusseiserne Pfanne
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef (je etwa 150 g schwer und  ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    4 EL Olivenöl,
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 große Zwiebel, in  ½ cm dicke Halbmonde geschnitten
    1 kleine grüne Paprikaschote, in  ½ cm breite Streifen geschnitten
    250 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
    4 Baguette-Brötchen, aufgeschnitten
    8 dünne Scheiben Provolone (ital. Schnittkäse)
    1. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit 2 EL Öl bestreichen und mit 1 ½ TL Salz und ¾ TL Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Inzwischen den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten und die Grillplatte etwa 10 Min. vorheizen.
    2. Zwiebel und Paprika in einer Schüssel mit 1 EL Öl vermischen. In einer anderen Schüssel die Champignons mit 1 EL Öl vermischen. Zwiebeln und Paprika in einer Lage auf der Grillplatte verteilen und etwa 5 Min. grillen, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich wenden. Zwiebeln und Paprika auf eine Seite der Grillplatte schieben, dann die Champignons auf die Grillplatte legen und etwa 8 Min. grillen, bis sie deutlich trockener und stellenweise braun sind, dabei gelegentlich wenden. Das gesamte Gemüse von der Grillplatte nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und warm halten.
    3. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 1 ½–2 Min. grillen; sobald sie auf der Unterseite Grillstreifen haben, wenden und 30 Sek. weitergrillen (dann sind sie medium rare). Vom Grill nehmen. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter starker Hitze etwa 1 Min. rösten. Vom Grill nehmen und sofort mit 2 Scheiben Käse belegen.
    4. Jedes Brötchen mit 1 Steak und der entsprechenden Menge Gemüse belegen. Die Brötchen auf der Grillplatte knusprig werden lassen, nach Belieben mit einer Grillpresse flach drücken. Warm servieren.
    Tipp
    Am einfachsten ist es, die dünnen Steaks vom Metzger zuschneiden zu lassen. Sie können aber auch 600 g Steakfleisch aus dem hohen Roastbeef kaufen,