Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

intramuskuläre Fett schmilzt beim Grillen und macht das Steak saftig und aromatisch. Größere Fetteinschlüsse und Fettklumpen sowie äußere Fettränder dagegen braten in der Grillhitze aus, das Fett tropft auf die Glut und führt zu unerwünschter Flammenbildung. Wählen Sie Steaks also sorgfältig aus und entfernen Sie dicke Fettränder.

Steaks für den Grill vorbereiten

    1 Das Steak 15–30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und den äußeren Fettrand bis auf ½ cm abschneiden. So vermeiden Sie unerwünschte Flammenbildung.

    2 Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl beträufeln. Das Öl verleiht zusätzliches Aroma und verhindert ein Anhaften am Rost.

    3 Das Öl gleichmäßig ins Fleisch einmassieren, damit es nicht am Rost kleben bleibt. Auch die Gewürze verbinden sich so besser mit dem Fleisch.

    4 Die Steaks 15–30 Min. vor dem Grillen groß-zügig mit naturreinem grobem Meersalz würzen. In dieser Zeit dringt das Salz tief in das Fleisch ein und verstärkt den Fleischgeschmack.

    5 Auch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sollte das Steak großzügig gewürzt werden.

    Perfekte Steaks grillen
    1 Das Steak 15–30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und den äußeren Fettrand bis auf ½ cm abschneiden. So vermeiden Sie unerwünschte Flammenbildung.
    2 Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl beträufeln. Das Öl verleiht zusätzliches Aroma und verhindert ein Anhaften am Rost.
    3 Das Öl gleichmäßig ins Fleisch einmassieren, damit es nicht am Rost kleben bleibt. Auch die Gewürze verbinden sich so besser mit dem Fleisch.
    4 Die Steaks 15–30 Min. vor dem Grillen groß-zügig mit naturreinem grobem Meersalz würzen. In dieser Zeit dringt das Salz tief in das Fleisch ein und verstärkt den Fleischgeschmack.
    5 Auch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sollte das Steak großzügig gewürzt werden.

    DRUCKTEST . Drücken Sie mit der Fingerspitze auf das Steak. Wenn es sich genauso fest anfühlt wie Ihr Daumenballen kann es vom Grill.

    HANDBALLENTEST: BLUTIG (RARE). Berühren sich die Spitzen von Daumen und Zeigefinger, entspricht die Festigkeit des Handballens ziemlich genau der eines rare gegrillten Steaks.
    HANDBALLENTEST: ROSA/ ROT (MEDIUM RARE). Berühren sich die Spitzen von Daumen und Mittelfinger, entspricht die Festigkeit des Handballens ziemlich genau der eines medium rare gegrillten Steaks.

Strip Steaks mit Meerrettichkruste und Tomaten-Speck-Salat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    FÜR DIE Meerrettichkruste
    6 EL Mayonnaise
    4 EL fein geriebener Parmesan
    2 EL Meerrettich (Glas)
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef (je 250–300 g schwer und 2 ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Aceto balsamico
    4 Scheiben mild geräucherter Frühstücksspeck, quer in 1 cm breite Streifen geschnitten
    2 Bund (etwa 250 g) Brunnenkresse, dicke Stiele entfernt
    350 g rote und gelbe Cocktail- oder Datteltomaten, halbiert
    1. Die Zutaten für die Meerrettichkruste verrühren.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. In einer großen Salatschüssel 3 EL Öl, Essig, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer vermischen.
    5. Die Speckstreifen in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe 8–10 Min. knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier entfetten.
    6. Brunnenkresse und Tomaten in die Salatschüssel geben, aber noch nicht mit dem Dressing vermischen.
    7. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–3 Min. grillen. Wenden und mit der gesamten Meerrettichmischung bestreichen, anschließend bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis die Kruste stellenweise hellbraun ist und die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, weitere 4–5 Min. für rosa/rot bzw. medium rare. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    8. Salat und Dressing vermischen und mit Speckstreifen garnieren. Die Steaks warm mit dem Salat servieren.
    MEHR PEPP MIT MEERETTICH
    Frech hat sich der stechend scharfe Meerrettich zu den Gourmetküchen dieser Welt durchgebissen.
    Die uralte europäische Nutzpflanze ist mit Wasabi, Senf und Brokkoli verwandt und wird schon seit