Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

im heimischen Supermarkt. Mittlerweile gibt es kaum noch ein Obstregal ohne sie.
    In der südasiatischen Küche, vor allem in Indien, ist sie seit Jahrhunderten eine nährstoffreiche Zutat in süßen und herzhaften Gerichten. Dieser bei uns mittlerweile einflussreichen Küche verdanken wir auch die wachsende Beliebtheit von Mangos in unseren Breitengraden. Am häufigsten gelangt eine längliche Sorte mit grüner bis roter Schale bei uns in den Handel, die bei den Anbauern wegen ihrer Widerstandsfähigkeit, ihrer guten Lagereigenschaft und Fruchtausbeute beliebt ist. In den tropischen Gebieten gedeihen allerdings noch zahlreiche andere Sorten.
    Süßes Mangofruchtfleisch eignet sich als kühlende, fruchtige Beilage zu scharfen Speisen, als Dessert oder wie in diesem Rezept als Hauptzutat in einer Salsa mit feurigen Chilis und duftenden Kräutern, mit der die Cheeseburger belegt werden.
    Mangos sollten eine makellose Schale haben und auf leichten Druck etwas nachgeben, dann sind sie reif. Um in ihren Genuss zu kommen, braucht heute niemand mehr einen Schiffbruch zu riskieren!

CheeseBurger mit Brie und gegrillten Tomaten
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    für die sauce
    6 EL Mayonnaise
    1 ½ EL Dijon-Senf
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    700 g Rinderhackfleisch (Fettanteil 20 %)
    1 TL getrockneter Estragon
    naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    120 g Brie, in 8 Stücke geschnitten
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    1 große aromatische Tomate (vorzugsweise Ochsenherz; etwa 225 g), quer in 1 ½ cm dicke Scheiben geschnitten
    1 EL Olivenöl
    4 Blätter Kopfsalat
    1. Die Zutaten für die Sauce vermischen.
    2. Anschließend den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–250 °C) vorbereiten.
    3. Das Hackfleisch behutsam mit dem Estragon, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Mit angefeuchteten Händen vier lockere, etwa gleich große, 2 cm dicke Burger formen. Die Fleischmasse dabei nicht zu fest zusammendrücken, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder dem Rücken eines Teelöffels eine flache, etwa 2 ½ cm breite Vertiefung in die Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen deshalb gleichmäßig.
    4. Die Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen. In der letzten Minute die Pattys jeweils mit 2 Stücken Brie belegen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Vom Grill nehmen.
    5. Die Tomatenscheiben auf beiden Seiten mit dem Öl bestreichen und mit ½ TL Salz würzen. Über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 2 Min. grillen, bis sie weich sind und das typische Grillmuster angenommen haben, dabei einmal wenden. Jeweils die Schnittflächen beider Brötchenhälften mit Sauce bestreichen, die unteren Hälften mit je 1 Patty, 1 Salatblatt und Tomatenscheiben belegen und mit den oberen Brötchenhälften abdecken. Die Burger warm servieren.

Rindfleischburger auf koreanische Art mit frischem Spinat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 8 – 10 Min.
    für die Pattys
    700 g Rinderhackfleisch (Fettanteil 20 %)
    1 Bund Frühlingszwiebeln in feinen Ringen, nur die weißen und hellgrünen Teile
    1 ½ EL Sesamsamen, geröstet
    1 ½ EL Sojasauce
    1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL geröstetes Sesamöl
    2 EL dunkler Vollrohrzucker
    4 Zwiebelbrötchen, aufgeschnitten
    30 g junge zarte Spinatblätter
    1. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–250 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Pattys behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen vier lockere, etwa gleich große, 2 cm dicke Pattys formen. Die Fleischmasse dabei nicht zu fest zusammendrücken, sonst werden die Pattys auf dem Grill hart. Mit dem Daumen oder dem Rücken eines Teelöffels eine flache, etwa 2 ½ cm breite Vertiefung in die Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen deshalb gleichmäßig.
    3. Sesamöl mit dem Zucker zu einer Paste verrühren.
    4. Die Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, dann mit der Hälfte der Zuckerpaste bestreichen, wenden und mit der restlichen Paste bestreichen. Weitere 4–5 Min. grillen, bis die