Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

es für einige Stunden ins Tiefkühlfach legen, bis es halb gefroren und schnittfest ist, und anschließend selbst ½ cm dünn aufschneiden.

T-Bone-Steaks mit marokkanischer Würzpaste
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    FÜR DIE WÜRZPASTE
    3 große süße Datteln (z. B. Medjool), geviertelt
    2 EL Rotweinessig
    4 EL Olivenöl
    1 ½ TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL geräuchertes Paprikapulver
    ½ TL Ingwerpulver
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 T-Bone-Steaks (je etwa 350 g schwer und 2 ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    1. Datteln und Essig in einer kleinen Schüssel vermischen. Hei-ßes Wasser hinzugießen, bis die Datteln gerade bedeckt sind, und etwa 10 Min. einweichen lassen. Anschließend Datteln samt Einweichwasser mit den restlichen Zutaten für die Würzpaste im Mixer glatt pürieren.
    2. Von der Würzpaste 3 EL beiseitestellen. Mit der restlichen Paste die Steaks auf beiden Seiten gleichmäßig bestreichen. Das Fleisch vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und mit der beiseitegestellten Würzpaste bestreichen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm servieren.
    Tipp
    Für marokkanisch gewürzte Burger 500 g Rinderhackfleisch mit 2–3 EL der Würzpaste vermischen.

T-Bone-Steaks im Gewürzmantel mit flambierter Cognacsauce
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min., plus etwa 25 Min. für die Sauce
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    zubehör: Gewürzmühle, lange Streichhölzer
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 EL bunte Pfefferkörner
    1 ½ TL Senfkörner
    naturreines grobes Meersalz
    4 T-Bone-Steaks (je etwa 350 g schwer und 2 ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    FÜR DIE SAUCE
    1 EL Butter
    2 EL fein gehackte Schalotten
    4 EL Cognac oder Brandy
    250 ml Fleischbrühe
    250 g Sahne
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Dijon-Senf
    1. Bunte Pfeffer- und Senfkörner in einer Gewürzmühle grob mahlen. In eine Schüssel geben und mit 1½ TL Salz mischen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. In der Zwischenzeit den Grill und die Sauce vorbereiten.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Darin die Schalotten unter häufigem Rühren 1 Min. andünsten. Vom Herd nehmen. Mit dem Cognac ablöschen und 30 Sek. flambieren (Vorsicht, die Flammen schlagen hoch aus dem Topf). Sollte das Feuer nicht von selbst erlöschen, einen Deckel auflegen. Anschließend die Brühe zufügen, auf hoher Stufe aufkochen und etwa 12 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 EL reduziert ist. Mit der Sahne aufgießen und 8–10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce auf 180 ml reduziert ist; gegebenenfalls die Hitze reduzieren, damit die Sauce nicht überkocht. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Senf unterrühren. Warm halten.
    4. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Cognacsauce über die Steaks löffeln und warm servieren.

Porterhouse-Steaks mit Kartoffelpüree und Knoblauchbutter
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    kühlzeit: etwa 1 Std.
    GRILLZEIT: 36–48 Min.
    für die knoblauchbutter
    120 g weiche Butter
    1 kleine Handvoll fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL frisch gemahlene bunte Pfefferkörner
    naturreines grobes Meersalz
    700 g mittelgroße festkochende Kartoffeln mit Schale, halbiert
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Porterhouse-Steaks (je etwa 500 g schwer und 2 ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    2 EL Olivenöl
    2 TL grob zerstoßene bunte Pfefferkörner
    1. In einer Schüssel die Zutaten für die Knoblauchbutter und ¾ TL Salz mit einer Gabel gut vermischen. Auf ein Stück Frischhaltefolie geben und die Buttermasse