Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

dann die Pattys geformt werden. So vermeiden Sie, dass für das letzte Patty nicht mehr genügend oder aber zu viel Fleisch vorhanden ist.

    3 Mit angefeuchteten Händen jede Fleischportion zu einem runden, lockeren Fleischbällchen formen, das anschließend auf eine Dicke von 2–2 ½ cm flach gedrückt wird.

    4 Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine flache Vertiefung in die Mitte der rohen Pattys drücken. Damit verhindern Sie, dass sich die Pattys während des Grillens in der Mitte wölben.

    Der Buttertrick

    Ein kleines Stück kalte Butter in die Mitte der Rohlinge gedrückt, macht die gegrillten Pattys noch saftiger. Wichtig ist, dass die Butter von allen Seiten dicht eingeschlossen ist, sonst tropft Sie beim Grillen heraus und führt zu Flammenbildung.
    Perfekte Burger grillen
    Ein perfekter Burger lebt von seinen Gegensätzen. Ober- und Unterseite der Pattys sollten schön knusprig und braun sein, das Fleisch im Innern dagegen weich, zart und saftig. Die Kunst ist eine Kombination aus der richtigen Dicke (2–2 ½ cm) der Pattys und der richtigen Grilltemperatur (200–260 °C). Innerhalb von 8–10 Min. hat die Oberfläche dann gerade genug Zeit, eine köstliche dunkelbraune Kruste zu entwickeln, während das Fleisch in dieser Zeit im Innern gar wird, ohne zu viel seines Fleischsafts zu verlieren – vorausgesetzt, der Grilldeckel bleibt geschlossen.
    Bei geschlossenem Deckel reflektiert der Deckel die Hitze auf die Oberseite der Patty, die Pattys garen also auf beiden Seiten. Das verkürzt nicht nur die Grillzeit, sondern verringert auch die Gefahr der Flammenbildung, da weniger Luft an die Glut kommt. Und schließlich bleibt auch der Grillrost bei geschlossenem Deckel heiß genug, um die Oberfläche der Pattys sicher zu bräunen.

    KEINE ÜBERFLÜSSIGEN WENDEMANÖVER. Man sollte die Pattys nur ein-, höchstens zweimal wenden, und dies auch erst nach etwa 4 Min., wenn die Unterseite bereits eine schöne braune Kruste entwickelt hat. Dann lassen sich die Pattys wie von selbst vom Rost lösen. Werden sie zu früh gewendet, bleibt immer etwas Fleisch am Rost haften.
    OHNE DRUCK ARBEITEN. Die Pattys auf dem Grill niemals mit einem Grillwender nach unten pressen oder drücken. Dabei tritt Fleischsaft aus, was zu Flammenbildung und trockenem Fleisch führt.

Cheeseburger mit Mango-Chili-Salsa
    FÜR 4 PERSONeN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    kühlzeit: 30–60 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    FÜR DIE PATTYS
    700 g Rinderhackfleisch (Fettanteil 20 %)
    ½ TL Knoblauchpulver
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE SALSA
    1 große Mango, Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel geschnitten (etwa 150 g)
    2 EL Korianderblätter, grob gehackt
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 mittelgroße scharfe Chilischote (vorzugsweise Serrano), entkernt, fein gehackt
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    4 dünne Scheiben Chilikäse (vorzugsweise Pepper Jack)
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    Dijon-Senf
    1. Die Zutaten für die Pattys behutsam vermischen, aber nicht kneten. Mit angefeuchteten Händen vier lockere, etwa gleich große, 2 cm dicke Pattys formen. Die Fleischmasse dabei nicht zu fest zusammendrücken, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder dem Rücken eines Teelöffels eine flache, etwa 2½ cm breite Vertiefung in die Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen deshalb gleichmäßig.
    2. Die Zutaten für die Salsa in einer Schüssel behutsam vermischen. Anschließend mind. 30 Min. oder bis zu 1 Std. kalt stellen. (Nach 1 Std. werden die Mangostücke zu weich.)
    3. Anschließend den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–250 °C) vorbereiten.
    4. Die Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen. In der letzten Minute die Pattys jeweils mit 1 Scheibe Käse belegen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Die unteren Brötchenhälften jeweils mit Senf bestreichen, je 1 Patty darauflegen und mit Salsa belegen. Die Burger servieren und übrige Salsa separat reichen.
    EIN TROPISCHER GAST MIT DAUERWOHNRECHT
    Noch vor wenigen Jahrzehnten waren Mangos kaum bekannte exotische Früchte, die allenfalls in Geschichten von auf Tropeninseln gestrandeten Schiffbrüchigen vorkam, nicht jedoch