Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Min.
    marinierzeit: 15–30 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    zubehör: Metall- oder Holzspieße
    100 g Bulgur
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 ½ TL naturreines grobes Meersalz
    1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL türkisches Pul-Biber oder ¼ TL Cayennepfeffer und ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    900 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; etwa 3 cm dick), äußeres Fett entfernt, 3 cm groß gewürfelt
    Olivenöl
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    3 Eiertomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, in kleine Würfel geschnitten
    1 große Handvoll glatte Petersilienblätter, sehr fein gehackt
    2 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    2. In einem großen Topf 1 l Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Den Bulgur hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und die Körner etwa 30 Min. unter gelegentlichem Umrühren quellen lassen, bis sie weich sind.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Steakwürfel in einer großen Schüssel mit so viel Öl vermischen, dass sie gleichmäßig dünn davon überzogen sind. Die Würzmischung einstreuen und untermischen. Die Steakwürfel auf Spieße stecken und vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    5. In einer zweiten großen Schüssel den Zitronensaft mit 3 EL Öl verrühren. Bulgur in ein feines Sieb abgießen und mit den Händen behutsam das überschüssige Wasser ausdrücken. Den Bulgur mit Tomaten, Petersilie und Frühlingszwiebeln in die große Schüssel zum Zitronenöl geben und durchmischen. Das Taboulé mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, 6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei gelegentlich wenden. Die Spieße vom Grill nehmen und warm mit dem Taboulé servieren.

Jamaica-Rindfleischspieße mit Ananas-Salsa
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    marinierzeit: 2–4 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    zubehör: Metall- oder Holzspieße, Gummihandschuhe
    für die marinade
    1 scharfe Chilischote (Habanero oder Scotch Bonnet)
    3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile gehackt
    5 EL grob gehackte Basilikumblätter
    4 EL Rapsöl
    2 EL Apfelessig
    2 EL dunkler Vollrohrzucker
    1 EL fein gehackter Ingwer
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL gemahlener Piment
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    900 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; etwa 3 cm dick), überschüssiges Fett entfernt, 3 cm groß gewürfelt
    FÜR DIE SALSA
    ½ mittelgroße Ananas, Fruchtfleisch in  ½ cm große Würfel geschnitten
    1 mittelgroße rote Paprikaschote, fein gewürfelt
    1 Frühlingszwiebel, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    2 EL fein gehackte Basilikumblätter
    1 TL Apfelessig
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    1. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    2. Stielansatz und Kerne der Chilischote entfernen, dabei zum Schutz Gummihandschuhe tragen. Chili mit den restlichen Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine oder im Mixer fein pürieren.
    3. Das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen, und in einer Schüssel 2–4 Std. kalt stellen.
    4. Das Fleisch (mit Gummihandschuhen) auf Spieße stecken und vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Die restliche Marinade nicht mehr verwenden.
    5. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    6. Die Zutaten für die Salsa vermischen.
    7. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, 6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei gelegentlich wenden. Die Spieße vom Grill nehmen und warm mit der Salsa servieren.

Gefüllter Rollbraten aus dem Flank-Steak mit Spinat, Mozzarella und Oliven
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.
    GRILLZEIT: 38–48 Min.
    zubehör: Küchengarn
    Für die Füllung
    60 g zarte junge Spinatblätter, grob gehackt
    125 g entsteinte Kalamata-Oliven, grob gehackt
    60 g gewürzte Semmelbrösel (Fertigprodukt)
    2 EL Korinthen
    1 EL Rotweinessig
    1 EL