Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Olivenöl
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 Flank-Steak, aus der Dünnung geschnitten (etwa 750 g schwer und 2 cm dick)
    125 g schnittfester oder geräucherter Mozzarella, in lange, schmale Rechtecke geschnitten
    1 EL Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Füllung vermischen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Mit einem langen Fleischmesser mit flexibler Klinge das Steak wie in den Fotos 1 und 2 beschrieben mit flachen Längsschnitten aufschneiden. Die Hälften sollten möglichst gleich dick sein, deshalb während des Schneidens die obere Hälfte mit der freien Hand immer weiter aufklappen und den Schnitt gegebenenfalls korrigieren.
    4. Das wie ein Buch aufgeklappte Steak gleichmäßig auf eine annähernd quadratische Fläche mit einer Seitenlänge von 30–40 cm flach klopfen.
    5. Das Steak so auf die Arbeitsfläche legen, dass die Fleischfaser parallel zur Kante der Arbeitsfläche verläuft. Die Käsescheiben von unten beginnend in einer Lage auf dem Steak verteilen, wobei der Käse nicht das gesamte Fleisch bedecken wird. Dann die Füllung gleichmäßig auf Käsescheiben und Fleisch geben, dabei oben etwa 7–8 cm frei lassen.
    6. Das Steak vom unteren Ende her eng aufrollen. Gegebenenfalls herausfallende Füllung wieder einarbeiten. Anschließend den Braten im Abstand von 4 cm mit Küchengarn in Form binden. Er sollte einen Durchmesser von etwa 10 cm haben.
    7. Den Braten rundherum mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 8 Min. anbraten, dabei alle 2 Min. wenden, bis das Fleisch ein deutliches Grillmuster angenommen hat. Anschließend über indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen, 30–40 Min. für rosa/rot bzw. medium rare. Vom Grill nehmen, auf einem Schneidbrett locker mit Alufolie abdecken und etwa 10 Min. nachziehen lassen. Den Braten quer in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.

    1. Mit einem langen, sehr scharfen Messer mit flexibler Klinge das Steak parallel zur Arbeitsfläche in der Mitte von oben nach unten aufschneiden.

    2. Mit flachen Schnitten immer weiter aufschneiden, bis nur noch ein 1 ½ cm breiter Fleischrand übrig ist. Anschlie-ßend das Steak wie ein Buch aufklappen.

    3. Das Steak so hinlegen, dass die Fleischfaser quer verläuft, also parallel zur vorderen und hinteren Kante der Arbeitsfläche.

    4. Käse und Füllung auf dem Fleisch verteilen, dabei oben 7–8 cm aussparen, anschließend von unten her fest aufrollen.

Thymian-Flank-Steak mit Perlzwiebeln in Balsamico
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    120 ml Aceto balsamico
    2 EL Honig
    1 ½ TL Tomatenmark
    1 großes Lorbeerblatt
    400 g frische oder TK-Perlzwiebeln, geschält oder aufgetaut
    3 ½ TL fein gehackte Thymianblätter
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung; etwa 700 g schwer und 2 cm dick
    1 EL Olivenöl
    Thymianzweige (nach Belieben)
    1. Essig, Honig, Tomatenmark und Lorbeerblatt in einem großen Topf mit 180 ml Wasser aufgießen. Die Zwiebeln zufü-gen und auf mittlerer bis kleiner Stufe kurz aufkochen. Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Deckel abnehmen, die Hitze auf hohe Stufe stellen und 5 Min. kräftig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf 4–5 EL reduziert ist. Vom Herd nehmen und ½ TL Thymian, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer unterrühren. Die Sauce dickt beim Abkühlen weiter ein. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser einrühren, um sie wieder dünnflüssiger zu machen.
    2. Die restlichen 2 EL Thymian mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer mischen. Das Steak auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Thymianmischung einreiben, dabei die Gewürze sanft ins Fleisch drücken. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Das Steak über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, 8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden und sofort mit den Zwiebeln in der Sauce servieren. Nach Belieben mit Thymianzweigen garnieren.

Flank-Steak mit sahnigen