Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Steak zum Genuss wird? Nein, aber gelegentlich ist Abwechslung Trumpf.

Rinderbraten im Kaffeemantel mit Mais-Bohnen-Salat
    FÜR 6–8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 40–48 Min.
    3 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    Olivenöl
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 TL getrockneter Oregano
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Dose (400 g) Pintobohnen, abgespült und abgetropft
    2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    ½ mittelgroße rote Paprikaschote, in 1 cm große Würfel geschnitten
    1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), entkernt, fein gehackt
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 EL grob gemahlene Espressobohnen
    2 TL Chilipulver
    2 TL heller Vollrohrzucker
    1 TL getrockneter Oregano
    ¼ TL Knoblauchpulver
    ¼ TL Zwiebelpulver
    1 Rinderbraten (Bürgermeister- bzw. Pastorenstück; etwa 800 g schwer und 5 cm dick), Fett und Silberhaut entfernt
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Maiskolben mit Öl bestreichen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Körner weich und stellenweise braun sind, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Limettensaft, Knoblauch, Oregano, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, dann langsam 5 EL Öl unterschlagen. Bohnen, Frühlingszwiebeln, Paprika und Chili zufügen. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und zum Salat geben.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer vermengen. Das Fleisch auf beiden Seiten einölen und mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Den Braten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis er auf beiden Seiten ein deutliches Grillmuster angenommen hat. Dann über indirekte mittlere Hitze legen und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen, 24–28 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei alle 5 Min. wenden. Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Quer zur Faser aufschneiden und warm mit dem Salat servieren.
    Tipp
    Sie können dieses Rezept auch mit flachem Roastbeef zubereiten. Nehmen Sie etwas weniger Würzmischung und grillen Sie den Braten nur 10–12 Min. über direkter mittlerer Hitze, dabei einmal wenden.

Fünf-Minuten-Steakpfanne
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: etwa 5 Min.
    zubehör: für den Grill geeigneter Wok oder eine gusseiserne Pfanne (30 cm ø )
    FÜR DIE SAUCE
    125 ml Fleischbrühe
    4 EL Austernsauce
    2 EL Sojasauce
    1 EL Zucker
    2 TL Speisestärke
    1 EL Öl, mit 1 EL geröstetem Sesamöl verrührt
    1 EL fein geriebener Ingwer
    2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
    500 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef), in etwa 7 cm lange und 1 cm breite Streifen geschnitten
    je 1 rote, 1 grüne und 1 orange große Paprikaschote, in etwa 1 cm breite Streifen geschnitten
    1 mittelgroße Zwiebel, durch den Wurzelansatz halbiert, in feine Scheiben geschnitten
    4 EL Korianderblätter
    gegarter warmer Reis als Beilage
    1. Die Zutaten für die Sauce verrühren.
    2. Öl, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Die Steakstreifen dazugeben und gründlich darin wenden.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Einen Grillwok oder eine Gusseisenpfanne auf dem Grill bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. vorheizen. Sauce, Fleisch, Paprika, Zwiebel und Koriander griffbereit in der Nähe des Grills platzieren.
    5. Sobald der Wok oder die Pfanne glühend heiß ist, die öligen Steakstreifen hineingeben und mit einem Grillwender oder Holzlöffel voneinander trennen. Über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 1 Min. anbraten, bis sich das Fleisch vom Pfannenboden lösen lässt; nach 30 Sek. einmal umrühren. Paprika und Zwiebel zufügen und etwa 2 Min. pfannenrühren, bis das Gemüse etwas heller wird. Die Sauce zugießen, 10 Sek. rühren, dann den Grilldeckel für etwa 1 Min. schließen, bis sie aufkocht. 1 Min. einkochen lassen, bis das Gemüse mit der Sauce überzogen ist. Die Korianderblätter einstreuen. Vom Grill nehmen. Fleisch und Gemüse sofort auf warmem Reis anrichten und servieren.
    Tipp
    Gemüse und Fleisch in möglichst ähnlich große Stücke schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.

STEAKSPIESSE MIT TOMATEN-TABOULÉ
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20