Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Abrundung schlägt man ein Stück kalte Butter unter und gibt dann die gegrillten Pflaumen in die Sauce.

Bistrokoteletts mit sahniger Schalottensauce
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    4 Schweinekoteletts (aus dem Kotelettstrang; je etwa 225 g schwer und 2 ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    2 EL Olivenöl
    2 EL fein gehackte Estragonblätter
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 EL Butter
    150 g Schalotten, in feine Ringe geschnitten
    80 g Dillgurken (Glas), in feine Scheiben geschnitten
    1 ½ EL körniger Senf
    180 ml salzarme Hühnerbrühe
    3 EL Apfeldicksaft (Reformhaus)
    80 g Sahne
    1. Koteletts auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit insgesamt 1 ½ EL Estragon, 1 TL Salz und ¾ TL Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Koteletts über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie innen noch leicht rosa sind, dabei ein- bis zweimal wenden.
    4. In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe zerlassen. Die Schalotten darin in 6–7 Min. weich und goldbraun braten. Gurken, Senf, Brühe und Apfeldicksaft einrühren, aufkochen und 1–2 Min. köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt und die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Sahne dazugeben und alles 2–3 Min. weiterköcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz angenommen hat. Mit dem restlichen Estragon, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen, anschließend 1 EL Butter unterrühren. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
    5. Koteletts vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Den ausgetretenen Fleischsaft auffangen und in die Sauce rühren. Koteletts warm mit der Sauce servieren.

Schweinesteaks im Speckmantel mit Whiskey-Sauce
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    für die Sauce
    1 EL Butter
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    5 EL Ketchup
    5 EL Melasse (dunkler Zuckerrohrsirup)
    4 EL Whiskey
    1 EL Worcestersauce
    1 EL Aceto balsamico
    ½ TL scharfe Chilisauce
    für die würzmischung
    1 TL Chilipulver
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Schweinelendensteaks (je etwa 225 g schwer und 2 ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Öl
    4 Scheiben Frühstücksspeck
    1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebeln darin in etwa 5 Min. unter häufigem Rühren goldbraun braten. Knoblauch etwa 1 Min. mitdünsten, bis er duftet. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen, zum Köcheln bringen, dann auf kleiner Stufe 10–15 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, dabei häufig umrühren. 4 EL Sauce zum Bestreichen der Steaks auf dem Grill beiseitestellen, die restliche Sauce abgedeckt warm halten.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Schweinesteaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Den Speck in einer Pfanne auf mittlerer Stufe oder in der Mikrowelle auf hoher Stufe etwa 2 Min. leicht ausbraten. Um jedes Lendensteak außen 1 Speckstreifen legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
    5. Die Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie innen noch leicht rosa sind und der Speck kross ist, dabei ein- bis zweimal wenden. In den letzten 4–5 Min. die Steaks mit je 1 EL Sauce bestreichen. Vom Rost nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit der restlichen Sauce servieren.

Schweinekoteletts mit Kräuterkruste und Schinken-Käse-Füllung
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 20–30 Min.
    GRILLZEIT: 16–18 Min.
    FÜR DIE WÜRZPASTE
    4 EL Olivenöl
    2 EL grob gehackte Rosmarinnadeln
    2 EL Oreganoblätter
    1 EL Thymianblätter
    1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    2 große Knoblauchzehen, geschält
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    4 doppelte Schweinekoteletts (aus dem Kotelettstrang; je 350–400 g schwer und etwa 5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    4 dünne Scheiben Provolone (ital. Schnittkäse)
    4 dünne Scheiben Prosciutto (ital. roher Schinken)
    1. Die